المكونات:
لتحضير الطاجن:
- 1.5 كغ بامية طازجة أو مجمدة.
- 1.5 كغ لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات.
- 4 حبات طماطم كبيرة مبشورة أو مفرومة ناعمة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 2 بصلة متوسطة مفرومة.
- 6 فصوص ثوم مهروس.
- 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن بلدي.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
للتزيين:
- شرائح ليمون.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
تحضير اللحم:
- في قدر كبير، يُسخن الزيت ويُضاف اللحم ويُقلب حتى يتحمر.
- تُضاف البصل المفروم ويُقلب مع اللحم حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود وكمية من الماء تكفي لتغطية اللحم.
- يُطهى اللحم على نار متوسطة حتى ينضج (حوالي 1.5 ساعة).
تحضير البامية:
- تُغسل البامية الطازجة وتُزال أطرافها، أو تُستخدم مباشرة إذا كانت مجمدة.
- في مقلاة كبيرة، يُسخن الزيت وتُقلى البامية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، ثم تُرفع وتُترك جانبًا.
تحضير الصلصة:
- في قدر آخر، يُسخن قليل من الزيت ويُضاف الثوم المهروس والكزبرة المطحونة ويُقلب حتى تفوح الرائحة.
- تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وتُترك لتغلي وتتكاثف (حوالي 10 دقائق).
- تُضاف البهارات المشكلة والقرفة مع الملح حسب الرغبة.
إعداد الطاجن:
- في طاجن فخار أو صينية فرن عميقة، تُرتب قطع اللحم في القاع.
- تُوزع البامية المقلية فوق اللحم بالتساوي.
- تُسكب صلصة الطماطم فوق البامية واللحم حتى تغمرها.
- يُغطى الطاجن بورق الألمنيوم ويُخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- يُزال ورق الألمنيوم ويُترك الطاجن لمدة 10 دقائق إضافية للتحمير.
التقديم:
- يُقدم الطاجن ساخنًا في وعاء تسخين للحفاظ على حرارته.
- يُزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
- يُقدم بجانبه الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
نصائح لتقديم الطاجن في بوفيه الفنادق:
- يُفضل تقديم الطاجن في أوعية فخارية دافئة للحفاظ على أصالته.
- يُمكن إضافة شرائح الفلفل الحار للزينة لإبراز الطابع الشرقي.
- يُعرض الطاجن مع أوعية صغيرة من المخللات لإثراء النكهات.
طاجن البامية باللحم: طبق شرقي فاخر يجمع بين النكهة والأصالة ليُضفي جاذبية خاصة على بوفيه الفندق.
تحميل كتاب أصول الطهي
