الملوخية بالدجاج: نكهة شرقية أصيلة تزين بوفيه الفنادق الفاخرة

المكونات:

لتحضير الملوخية:

• 1 كغ أوراق ملوخية طازجة (مفرومة ناعم) أو 1 كغ ملوخية مجمدة.
• 2 لتر مرق دجاج.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
• 6 فصوص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير الدجاج:

• 1.5 كغ دجاج مقطع (صدور أو أفخاذ حسب الرغبة).
• 2 لتر ماء.
• 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• 2 ورقة غار.
• 4 حبات هيل.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

للتقديم:

• أرز أبيض مفلفل.
• خبز عربي.

طريقة التحضير:

تحضير الدجاج:

1. في قدر كبير، يُغلى الماء مع البصل، ورق الغار، الهيل، الفلفل الأسود، والملح.
2. يُضاف الدجاج ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا (حوالي 30-40 دقيقة).
3. يُرفع الدجاج من المرق ويُصفى المرق لاستخدامه لاحقًا.
4. يُحمّر الدجاج في قليل من الزبدة أو يُقدم مسلوقًا حسب التفضيل.

تحضير الملوخية:

1. في قدر كبير، يُسخن مرق الدجاج حتى يغلي.
2. تُضاف الملوخية المفرومة وتُترك على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق دون أن تغلي الملوخية.
3. في مقلاة صغيرة، تُسخن الزبدة أو الزيت ويُضاف الثوم المفروم والكزبرة المطحونة.
4. يُقلب الخليط حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ثم يُسكب فورًا فوق الملوخية وتُحرك جيدًا.
5. تُضاف الملح حسب الرغبة وتُرفع عن النار.

التقديم:

1. تُقدم الملوخية ساخنة في أوعية تسخين خاصة للحفاظ على حرارتها.
2. تُرتب قطع الدجاج بجانب الملوخية أو فوقها بشكل جذاب.
3. يُقدم الأرز الأبيض والخبز العربي كخيارات جانبية.

نصائح لتقديم الملوخية في البوفيه المفتوح:

• يُفضل تقديم الملوخية في وعاء عميق مع ملعقة تقديم كبيرة ليسهل الخدمة.
• يمكن توفير وعاء صغير من صلصة الثوم والكزبرة الإضافية لمن يرغب بإضافة المزيد.
• لضمان التنوع، يمكن تقديم خيار نباتي بإعداد الملوخية بمرق خضروات بدلاً من مرق الدجاج.

الملوخية بالدجاج: طبق شرقي أصيل يُضفي نكهة استثنائية وأصالة لبوفيه الفندق!

تحميل كتاب أصول الطهي