وصفات طعام فندقية
“كرواسون الشوكولاتة: لذة الفخامة في كل قضمة!”
وصفة كرواسون الشوكولاتة الكلاسيكي للفنادق
المكونات:
- لتحضير عجينة الكرواسون:
- 500 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
- 60 غرام من السكر
- 10 غرام من الملح
- 15 غرام من الخميرة الفورية
- 250 مل من الحليب البارد
- 50 غرام من الزبدة اللينة
- 250 غرام من الزبدة الباردة (للطبقات)
- للحشوة:
- 100 غرام من قطع الشوكولاتة الداكنة أو حبيبات الشوكولاتة
- للتلميع:
- 1 بيضة
- ملعقة كبيرة من الحليب
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، الملح، والخميرة الفورية.
- أضف الحليب البارد والزبدة اللينة واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- غطّ العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
- تحضير الطبقات:
- افرد الزبدة الباردة على ورق زبدة بحيث تصبح مستطيلة بحجم نصف حجم العجينة.
- افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بحيث تكون مستطيلة الشكل.
- ضع الزبدة في منتصف العجينة واطوِ الجوانب فوقها لتغطيها تماماً.
- تشكيل الطبقات:
- افرد العجينة على شكل مستطيل، ثم اطوِها على ثلاثة مثل الكتاب.
- لفّ العجينة بورق الزبدة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- كرر العملية (فرد وطي) مرتين إضافيتين، مع تبريد العجينة بين كل مرة.
- تشكيل الكرواسون:
- افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة 3-4 ملم.
- قطّعها إلى مثلثات متساوية.
- ضع قطعة من الشوكولاتة عند قاعدة كل مثلث ولفّها باتجاه الطرف لتشكيل الكرواسون.
- رتب الكرواسون على صينية فرن مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافات بين كل قطعة.
- التخمير:
- غطِّ الصينية واترك الكرواسون يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- التلميع والخَبز:
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- اخفق البيضة مع الحليب وادهن سطح الكرواسون بخليط التلميع.
- اخبز الكرواسون لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- التقديم:
- قدم الكرواسون ساخناً في بوفيه الإفطار مع جانب من المربى أو الزبدة.
نصيحة الشيف:
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم شوكولاتة داكنة بجودة عالية.
- يمكن رش السكر البودرة على الكرواسون بعد الخبز لإضافة لمسة جمالية.
بالعافية! 🥐🍫✨
تحميل كتاب أصول الطهي
