المكونات:
- باذنجان: 1 حبة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- كوسة: 2 حبة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- فلفل أحمر وأصفر: 2 حبة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- طماطم: 3 حبات كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بصل: 1 حبة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثوم مفروم: 2 فص.
- زيت زيتون بكر ممتاز: 3 ملاعق كبيرة.
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
- زعتر طازج أو مجفف: 1 ملعقة صغيرة.
- أوراق ريحان طازجة: للتزيين.
للصلصة:
- طماطم مفرومة: 3 حبات.
- بصل مفروم: 1 حبة صغيرة.
- ثوم مفروم: 1 فص.
- زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة.
- ملح وفلفل: حسب الرغبة.
- زعتر طازج أو مجفف: 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- تحضير الصلصة:
- في مقلاة على نار متوسطة، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف البصل المفروم والثوم حتى يذبل.
- تُضاف الطماطم المفرومة والزعتر والملح والفلفل.
- تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكثف.
- تحضير الخضروات:
- تُقطع جميع الخضروات إلى شرائح رفيعة متساوية السماكة.
- تُتبل الخضروات بزيت الزيتون، الملح، الفلفل، والزعتر.
- التجميع:
- يُفرد جزء من الصلصة المحضرة في قاعدة صينية فرن.
- تُرتب شرائح الخضروات بشكل دائري أو طولي، مع تداخل الألوان (باذنجان، كوسة، فلفل، طماطم).
- الخبز:
- يُرش زيت الزيتون على الخضروات المرتبة في الصينية.
- تُغطى الصينية بورق ألمنيوم وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- يُزال ورق الألمنيوم وتُخبز لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تتحمر الخضروات قليلاً.
طريقة التقديم في الفنادق:
- العرض:
- يُقدم الراتاتوي في طبق تقديم مسطح وأنيق.
- تُزين بأوراق الريحان الطازجة ورشة من زيت الزيتون.
- الأطباق الجانبية:
- يمكن تقديم الراتاتوي مع خبز فرنسي طازج أو أرز أبيض كطبق جانبي.
- الحفاظ على الحرارة:
- يُستخدم جهاز تسخين للحفاظ على دفء الطبق في البوفيه.
نصائح:
- يمكن تحضير الطبق مسبقاً وتسخينه بلطف قبل التقديم.
- لا تفرط في طهي الخضروات للحفاظ على قوامها ولونها الزاهي.
النتيجة: راتاتوي فاخر يجمع بين البساطة الفرنسية والنكهات الطازجة، مثالي لتقديمه في بوفيهات الفنادق.
تحميل كتاب أصول الطهي
