المكونات:
- لتحضير المكرونة:
- 400 غرام من مكرونة سباجيتي
- ماء لسلق المكرونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- لتحضير الصلصة:
- 200 غرام من البيف بيكون أو شرائح التركي المدخن (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 3 بيضات (2 صفار و1 بيضة كاملة)
- كوب من جبن البارميزان المبشور
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- رشة صغيرة من الملح (حسب الحاجة)
- للتزيين:
- المزيد من جبن البارميزان المبشور
- بقدونس مفروم (اختياري)
طريقة التحضير:
- سلق المكرونة:
- اغلي ماء مملح في قدر كبير.
- اطبخ المكرونة حسب التعليمات على العبوة حتى تصبح “أل دينتي” (ناضجة مع قوام متماسك).
- صفّها واحتفظ بنصف كوب من ماء السلق.
- تحضير صلصة الكاربونارا:
- في وعاء صغير، اخفق البيض وصفار البيض مع جبن البارميزان والفلفل الأسود حتى تمتزج المكونات جيداً.
- سخّن زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- أضف مكعبات البيف بيكون أو التركي المدخن وقلّبها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- دمج المكونات:
- أضف المكرونة الساخنة إلى المقلاة مع مكعبات البيف بيكون أو التركي.
- أطفئ النار، ثم أضف خليط البيض والجبن إلى المكرونة وقلّب برفق.
- إذا كان الخليط سميكاً، أضف قليلاً من ماء السلق تدريجياً للحصول على قوام كريمي.
- التقديم:
- قدم المكرونة في طبق التقديم.
- زيّنها بالمزيد من جبن البارميزان ورشة من البقدونس المفروم إذا رغبت.
نصيحة الشيف:
- لضمان عدم تخثر البيض، يجب خلط خليط البيض والجبن مع المكرونة وهي ساخنة ولكن بعيداً عن النار.
- استخدم جبن البارميزان الطازج للحصول على أفضل نكهة وقوام.
تحميل كتاب أصول الطهي
