شوربة القمح بالحليب هي واحدة من الأطباق التقليدية التي تعكس بساطة وثراء المطبخ العربي، خاصة في المناطق البدوية والخليجية. كانت تُعتبر وجبة مثالية في فصل الشتاء لما توفره من دفء وقيمة غذائية عالية. تجمع هذه الشوربة بين القمح الغني بالألياف والحليب الذي يعزز النكهة والقيمة الغذائية، مما يجعلها خيارًا صحيًا ولذيذًا يليق بالبوفيهات الفاخرة والمناسبات الخاصة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الشوربة:
- قمح كامل (مسلوق): 5 كغ
- حليب كامل الدسم: 10 لترات
- ماء: 5 لترات (للطهي الأولي)
- زبدة: 500 غرام
- ملح: 3 ملاعق صغيرة (حسب الذوق)
- سكر: 5 ملاعق كبيرة (اختياري، حسب الرغبة)
- هيل مطحون: 2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
للتزيين:
- مكسرات محمصة (لوز، جوز): 500 غرام
- رشة قرفة: للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير القمح:
- اغسل القمح جيدًا ثم اسلقه في 5 لترات من الماء على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا (حوالي 1-1.5 ساعة).
- صفّ القمح المسلوق واتركه جانبًا.
- تحضير الشوربة:
- في قدر كبير، سخّن الزبدة حتى تذوب.
- أضف القمح المسلوق وقلّب لبضع دقائق حتى يتشرب الزبدة.
- أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
- أضف الملح، السكر (اختياري)، الهيل، والقرفة (إذا كنت تستخدمها).
- اترك الشوربة تغلي، ثم خفف النار واتركها تُطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى تمتزج النكهات جيدًا.
- التقديم:
- اسكب الشوربة الساخنة في أطباق تقديم فردية.
- زين الوجه بالمكسرات المحمصة ورشة قرفة لإضفاء لمسة فاخرة.
نصائح الشيف:
- للحصول على قوام كريمي أكثر، يمكن إضافة كريمة الطهي مع الحليب.
- للحصول على نكهة غنية، يُفضل تحميص القمح قليلًا قبل طهيه.
- يمكن تقديم الشوربة مع خبز عربي طازج لتعزيز النكهة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 200-250 سعرة حرارية |
| البروتين | 8-10 غرامات |
| الدهون | 8-10 غرامات |
| الكربوهيدرات | 25-30 غرامًا |
| الألياف | 3-5 غرامات |
| الكالسيوم | مصدر غني |
| فيتامين D | نسبة جيدة |
| الحديد | مصدر معتدل |
شوربة القمح بالحليب تُعد خيارًا مثاليًا لبوفيهات الفنادق الفاخرة، بفضل مذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية التي تناسب جميع الأذواق!
تحميل كتاب أصول الطهي
