المكونات:
للشوربة:
- هليون طازج: 500 جرام، مغسول ومقطع إلى أجزاء صغيرة (احتفظ بالرؤوس للتزيين).
- زبدة: 3 ملاعق كبيرة.
- بصل مفروم ناعم: 1 حبة صغيرة.
- ثوم مهروس: 1 فص.
- مرق دجاج أو خضار: 4 أكواب.
- كريمة طبخ: 1 كوب.
- دقيق أبيض: 2 ملعقة كبيرة.
- حليب كامل الدسم: 1 كوب.
- ملح وفلفل أبيض: حسب الذوق.
- جوزة الطيب: رشة صغيرة (اختياري).
للتزيين:
- رؤوس هليون مسلوقة: للتزيين.
- كريمة طازجة: ملعقة صغيرة لكل طبق.
- بقدونس مفروم أو زيت زيتون: للتزيين.
طريقة التحضير:
1. تحضير الهليون:
- قم بسلق رؤوس الهليون لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي مملح، ثم ضعها مباشرة في ماء مثلج للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. احتفظ بها للتزيين.
- اطه باقي أجزاء الهليون مع المكونات في الخطوات التالية.
2. تحضير القاعدة:
- سخّن الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف البصل وقلّب حتى يصبح شفافًا.
- أضف الثوم المهروس واستمر في التقليب لمدة دقيقة.
3. إضافة الهليون والسوائل:
- أضف قطع الهليون إلى القدر وقلّب لمدة 2-3 دقائق.
- رش الدقيق فوق الخليط وقلّب جيدًا لمدة دقيقة.
- أضف مرق الدجاج أو الخضار تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
4. خلط الشوربة:
- اترك الشوربة تطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الهليون طريًا.
- باستخدام خلاط يدوي (Hand Blender) أو خلاط كهربائي، اهرس الشوربة حتى تصبح ناعمة.
- أعد الشوربة إلى النار وأضف الحليب وكريمة الطبخ.
5. ضبط النكهات:
- تبّل الشوربة بالملح، الفلفل الأبيض، ورشة من جوزة الطيب (اختياري).
- اترك الشوربة على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
التقديم:
- اسكب الشوربة الساخنة في أطباق تقديم أنيقة.
- زين الوجه برؤوس الهليون المسلوقة، قطرات من الكريمة الطازجة، ورشة من البقدونس أو زيت الزيتون.
- قدم الشوربة مع خبز محمص أو كروتون فاخر.
نصائح الشيف:
- لنكهة أغنى: استخدم مرق خضار محضر منزليًا ومكونات طازجة.
- لمسة فندقية: قدم الشوربة في أوعية خزفية صغيرة مع غطاء للحفاظ على حرارتها.
- إضافات اختيارية: يمكن إضافة قليل من الجبن البارميزان المبشور قبل التقديم.
شوربة الكريمة بالهليون تُعد خيارًا صحيًا وأنيقًا بفضل قوامها المخملي ونكهتها الراقية، مثالية للبوفيهات الفندقية.
تحميل كتاب أصول الطهي
