المكونات:
- لتحضير عجينة الكرواسون:
- 500 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
- 60 غرام من السكر
- 10 غرام من الملح
- 15 غرام من الخميرة الفورية
- 250 مل من الحليب البارد
- 50 غرام من الزبدة اللينة
- 250 غرام من الزبدة الباردة (للطبقات)
- للتلميع:
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة من الحليب
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، الملح، والخميرة الفورية.
- أضف الحليب البارد والزبدة اللينة واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- غطّ العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
- تحضير الطبقات:
- افرد الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة بحيث تصبح مستطيلة بحجم نصف حجم العجينة.
- افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل.
- ضع الزبدة في منتصف العجينة واطوِ الجوانب فوقها لتغطيها تماماً.
- تشكيل الطبقات:
- افرد العجينة على شكل مستطيل، ثم اطوِها على ثلاثة مثل الكتاب.
- لفّ العجينة بورق زبدة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- كرر العملية (فرد وطي) مرتين إضافيتين، مع تبريد العجينة بين كل مرة.
- تشكيل الكرواسون:
- افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة 3-4 ملم.
- قطّع العجينة إلى مثلثات متساوية.
- لفّ كل مثلث من القاعدة إلى الطرف لتشكيل الكرواسون.
- التخمير:
- ضع الكرواسون على صينية فرن مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافات بين القطع.
- غطِّ الصينية واترك الكرواسون يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- التلميع والخبز:
- سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- اخفق البيضة مع الحليب وادهن سطح الكرواسون بخليط التلميع.
- اخبز الكرواسون لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- التقديم:
- قدّم الكرواسون ساخناً في بوفيه الإفطار، مع الزبدة، المربى، أو العسل.
نصيحة الشيف:
- للحصول على قوام هش وطعم غني، استخدم زبدة أوروبية عالية الجودة.
- يمكن تقديم الكرواسون مع جانب من القهوة أو الشاي لإثراء تجربة الإفطار.
بالعافية! 🥐✨
تحميل كتاب أصول الطهي
