الأغذية والمشروبات

السياسات والإجراءات – الأغذية والمشروبات – طريقة إعداد بياضات الطاولة، مفرش الطاولة، المناديل

القسم: الأغذية والمشروبات – المطعم
وقت التدريب: 30 دقيقة

الهدف من هذه الإجراءات:

إعداد الطاولات بشكل مثالي يعكس جودة الخدمة ويترك انطباعًا إيجابيًا لدى العملاء. يمثل الإعداد الاحترافي للطاولة واجهة المطعم ويؤثر بشكل كبير على تجربة العملاء، مما يعزز من رضاهم وولائهم.

1- التحضير لوضع مفرش المائدة والمناديل:

  1. التأكد من حالة المفارش والمناديل:
    • اختيار الحجم المناسب للطاولة.
    • مطابقة اللون مع ديكور المطعم.
    • فحص المفارش للتأكد من خلوها من:
      • البقع.
      • الثقوب أو التمزقات.
      • التجاعيد أو الكسور غير المرغوبة.
    • كيّ المفارش والمناديل قبل الاستخدام لضمان مظهر أنيق.
  2. التأكد من الكميات:
    • حساب عدد الطاولات المراد تجهيزها.
    • تجهيز الكميات المطلوبة من البياضات والمفارش والمناديل.

2- وضع مفرش المائدة:

  1. الخطوات الأساسية:
    • التأكد من أن الطاولات نظيفة ومثبتة في أماكنها.
    • إبعاد الكراسي لتسهيل الحركة حول الطاولة.
    • وضع قماش “المولتين” أسفل المفرش لتثبيته وتقليل الضجيج وحماية الطاولة.
    • البدء بوضع المفرش من المنتصف ومدّه نحو الأطراف.
  2. المعايير المهمة:
    • تحقيق توازن في المسافات بين أطراف المفرش والأرض.
    • التأكد من أن الجانب الصحيح للمفرش مواجه للأعلى.
    • الحفاظ على الأطراف بمسافة معقولة من الأرض لتجنب شدها أثناء الجلوس.
  3. إضافة الغطاء العلوي:
    • وضع غطاء أصغر حجماً لحماية المفرش الأساسي.
    • التأكد من أن الغطاء العلوي مُثبت بشكل مستقيم.
    • في حالة وجود شعار، يجب أن يكون مواجهًا للعميل لسهولة قراءته.

3- وضع المناديل:

  1. الإعداد المسبق:
    • طي المناديل مسبقًا لتوفير الوقت أثناء التحضير.
    • استخدام أساليب طي بسيطة وأنيقة.
  2. ترتيب الطاولة:
    • محاذاة الكراسي مع الطاولة مع ترك مسافة 20 سم بين كل كرسي.
    • وضع غطاء الطبق في منتصف كل كرسي بمسافة 2 سم من حافة الطاولة.
    • وضع المنديل المطوي على غطاء الطبق بطريقة جذابة.

أسئلة موجزة للتدريب:

  1. ما هو الهدف من هذه الإجراءات؟
    • ضمان تقديم تجربة راقية للعملاء وتعزيز صورة المطعم.
  2. ما هي طريقة التجهيز الصحيحة لوضع مفرش الطاولة والمناديل؟
    • الفحص، الكي، وضمان توافق اللون والحجم.
  3. ما هي التفاصيل التي يجب الانتباه لها عند وضع مفرش الطاولة؟
    • التوازن، تثبيت المفرش، الحفاظ على نظافته، وضبط الحواف.
  4. كيف يتم وضع المناديل؟
    • طيها مسبقًا ووضعها فوق غطاء الطبق بشكل أنيق.

التوصية:

إجراء تدريب دوري للنادلين على إعداد الطاولات لضمان الجودة والالتزام بالمعايير. الاهتمام بالتفاصيل البسيطة يعكس احترافية المطعم ويزيد من رضا العملاء.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى