الأغذية والمشروبات
السياسات والإجراءات – الأغذية والمشروبات – طريقة إعداد بياضات الطاولة، مفرش الطاولة، المناديل
القسم: الأغذية والمشروبات – المطعم
وقت التدريب: 30 دقيقة
الهدف من هذه الإجراءات:
إعداد الطاولات بشكل مثالي يعكس جودة الخدمة ويترك انطباعًا إيجابيًا لدى العملاء. يمثل الإعداد الاحترافي للطاولة واجهة المطعم ويؤثر بشكل كبير على تجربة العملاء، مما يعزز من رضاهم وولائهم.
1- التحضير لوضع مفرش المائدة والمناديل:
- التأكد من حالة المفارش والمناديل:
- اختيار الحجم المناسب للطاولة.
- مطابقة اللون مع ديكور المطعم.
- فحص المفارش للتأكد من خلوها من:
- البقع.
- الثقوب أو التمزقات.
- التجاعيد أو الكسور غير المرغوبة.
- كيّ المفارش والمناديل قبل الاستخدام لضمان مظهر أنيق.
- التأكد من الكميات:
- حساب عدد الطاولات المراد تجهيزها.
- تجهيز الكميات المطلوبة من البياضات والمفارش والمناديل.
2- وضع مفرش المائدة:
- الخطوات الأساسية:
- التأكد من أن الطاولات نظيفة ومثبتة في أماكنها.
- إبعاد الكراسي لتسهيل الحركة حول الطاولة.
- وضع قماش “المولتين” أسفل المفرش لتثبيته وتقليل الضجيج وحماية الطاولة.
- البدء بوضع المفرش من المنتصف ومدّه نحو الأطراف.
- المعايير المهمة:
- تحقيق توازن في المسافات بين أطراف المفرش والأرض.
- التأكد من أن الجانب الصحيح للمفرش مواجه للأعلى.
- الحفاظ على الأطراف بمسافة معقولة من الأرض لتجنب شدها أثناء الجلوس.
- إضافة الغطاء العلوي:
- وضع غطاء أصغر حجماً لحماية المفرش الأساسي.
- التأكد من أن الغطاء العلوي مُثبت بشكل مستقيم.
- في حالة وجود شعار، يجب أن يكون مواجهًا للعميل لسهولة قراءته.
3- وضع المناديل:
- الإعداد المسبق:
- طي المناديل مسبقًا لتوفير الوقت أثناء التحضير.
- استخدام أساليب طي بسيطة وأنيقة.
- ترتيب الطاولة:
- محاذاة الكراسي مع الطاولة مع ترك مسافة 20 سم بين كل كرسي.
- وضع غطاء الطبق في منتصف كل كرسي بمسافة 2 سم من حافة الطاولة.
- وضع المنديل المطوي على غطاء الطبق بطريقة جذابة.
أسئلة موجزة للتدريب:
- ما هو الهدف من هذه الإجراءات؟
- ضمان تقديم تجربة راقية للعملاء وتعزيز صورة المطعم.
- ما هي طريقة التجهيز الصحيحة لوضع مفرش الطاولة والمناديل؟
- الفحص، الكي، وضمان توافق اللون والحجم.
- ما هي التفاصيل التي يجب الانتباه لها عند وضع مفرش الطاولة؟
- التوازن، تثبيت المفرش، الحفاظ على نظافته، وضبط الحواف.
- كيف يتم وضع المناديل؟
- طيها مسبقًا ووضعها فوق غطاء الطبق بشكل أنيق.
التوصية:
إجراء تدريب دوري للنادلين على إعداد الطاولات لضمان الجودة والالتزام بالمعايير. الاهتمام بالتفاصيل البسيطة يعكس احترافية المطعم ويزيد من رضا العملاء.