بين النباتيين ومحبي اللحوم.. كيف تصنع الفنادق تجربة متوازنة ترضي الجميع؟

خاص – إم إيه هوتيلز

في صناعة الضيافة الحديثة، لم يعد تقديم الطعام مجرد عنصر ثانوي ضمن تجربة النزيل، بل أصبح جزءًا من هوية الفندق ومؤشرًا مباشرًا على فهمه لتحولات الذوق والسلوك. من بين أبرز هذه التحولات، تزايد عدد العملاء النباتيين والمهتمين بالتغذية المستدامة، في مقابل استمرار الطلب القوي من فئة محبي اللحوم، خصوصًا في الأسواق التقليدية والسياحية.

هذا التباين يفرض على الفنادق تحديًا دقيقًا: كيف تخلق توازنًا في عروضها دون أن تبدو منحازة أو مقيدة؟ كيف تُرضي المتناقضات على طاولة واحدة؟

تبنّي فلسفة “القائمة الشاملة” بدلًا من التقسيم التقليدي
بدلًا من الاعتماد على التصنيفات التقليدية التي تفصل بين “نباتي” و”عادي”، بدأت العديد من الفنادق العالمية في تبني نهج أكثر شمولًا يُعرف بـ”القائمة الشاملة” (Inclusive Menu). هذا النهج لا يقوم على الفصل، بل على دمج الخيارات بذكاء داخل قائمة موحّدة تُركّز على الجودة وتنوّع النكهات، مما يمنح جميع الضيوف شعورًا بأنهم محل تقدير، دون الحاجة إلى تصنيف اختياراتهم أو الشعور بأنهم يطلبون شيئًا خارج المألوف.

أحد أبرز الأمثلة على ذلك هو فندق The Ritz-Carlton Berlin، الذي أطلق مؤخرًا قائمة مبتكرة تحت عنوان “Farm to Table with Choices”. تضم هذه القائمة خيارات مميزة مثل شرائح الجزر المحمصة مع الهريسة المدخنة، وأطباق لحوم محلية مثل شرائح لحم البقر المطهو ببطء. اللافت في التجربة أن الأطباق النباتية لم تكن مضافة كبديل بل كخيار أساسي يعكس نفس المستوى من العناية والطهو، ما جذب اهتمام الزبائن بغض النظر عن توجهاتهم الغذائية.

هذا النموذج من القوائم يعكس تحوّلًا في عقلية الضيافة، حيث يُنظر إلى الطعام كجسر يربط النزلاء بتجربة متكاملة، وليس مجرد استجابة لحاجة غذائية. عندما يشعر النباتي ومحِبّ اللحوم أن خياراتهما متساوية في الإبداع والجودة، فإن الفندق ينجح في خلق بيئة أكثر انسجامًا وشمولًا، ويعزز من صورته كمكان يواكب تطلعات وتنوع ضيوفه.

تقاطع الاستدامة مع التغذية
الفنادق الرائدة تدرك أن جزءًا كبيرًا من التحوّل نحو النظام النباتي مدفوع بالوعي البيئي، لذا بدأت بتسويق الأطباق النباتية كخيارات “صديقة للبيئة”، وليس مجرد بدائل غذائية.
فندق 1 Hotel Brooklyn Bridge في نيويورك، وهو من أكثر الفنادق استدامة في الولايات المتحدة، يقدم في مطعمه The Osprey قائمة موسمية تعتمد على المنتجات المحلية، ويشرح للضيوف تأثير كل طبق على البصمة الكربونية. رغم تقديمه لأطباق لحوم راقية، إلا أن خياراته النباتية تحتل الصدارة من حيث التنوع والإبداع.

الطهاة كمبتكرين وليس منفذين
في بعض الفنادق، أصبح الطاهي مسؤولًا عن خلق توازن دقيق، حيث يتم تدريب الفرق على الطهي النباتي بنفس القدر من التقدير الذي يُمنح لطهي اللحوم.

فندق W Barcelona يُعتبر نموذجًا مميزًا، حيث قام الشيف التنفيذي Carles Abellan بابتكار أطباق مستوحاة من المطبخ الكاتالوني تشمل خيارات نباتية مثل Paella de Verduras (الباييلا بالخضار) بجانب نسخة تقليدية غنية بالمأكولات البحرية واللحم. يُعرض كلا الطبقين كخيار متساوٍ على القائمة دون تمييز أو فصل.

تخصيص التجربة.. أدوات الطلب الذكي
بعض الفنادق الحديثة طوّرت تطبيقات تفاعلية تمكّن الضيف من اختيار مكونات طبقه قبل الطهي. على سبيل المثال، فندق Zoku Amsterdam يقدم في مطعمه نظام “بناء الطبق الذكي” عبر تطبيق رقمي، يتيح للنزيل تخصيص كل مكون حسب تفضيله، مع مؤشرات غذائية واضحة (نباتي، عضوي، خالٍ من الجلوتين، إلخ).
هذا التوجه لا يرضي فقط النباتيين، بل يخلق شعورًا بالتقدير لدى النزلاء الذين لديهم تفضيلات دقيقة أو قيود غذائية خاصة.

الجانب الثقافي والتواصلي
إضافة إلى ذلك، بدأت الفنادق بتنظيم فعاليات “مائدة المجتمع” (Community Table)، حيث يتم دعوة النزلاء من خلفيات غذائية متنوعة إلى تجارب طعام مشتركة، لخلق حوار وتبادل ثقافات بين النباتيين ومحبي اللحوم. فندق Kimpton Fitzroy London نجح في تنظيم هذه المبادرة ضمن سلسلة “Taste Talks”، والتي ضمت طهاة ونزلاء في حلقات نقاش تذوقية تعزز التفاهم والتنوع.

الفنادق التي نجحت في تلبية الطرفين لم تُعطِ الأفضلية لأحد، بل أعادت تعريف دورها كمُضيف ذكي ومتفاعل. السر لا يكمن فقط في توفير أطباق نباتية، بل في خلق بيئة يشعر فيها الجميع بالترحيب، وتقديم تجربة طعام تُشجع الاكتشاف بدل الانقسام.

الرسالة أصبحت واضحة، الفندق الناجح لا يختار بين الضيوف، بل يبتكر ليحتويهم جميعًا.

اقرأ أيضًا: الضيافة النباتية.. هل يصبح المستقبل للفنادق الخالية من المنتجات الحيوانية؟