المجدرة هي واحدة من الأطباق العربية التقليدية التي تمثل البساطة والابتكار في المطبخ العربي. تعتمد المجدرة على مكونين رئيسيين، العدس والأرز، وتمزج بينهما بنكهة فريدة تعززها البهارات والبصل المقلي. يُقال إن المجدرة كانت وجبة الفلاحين لما تتمتع به من قيمة غذائية عالية وسهولة في التحضير، وهي لا تزال طبقًا شائعًا في مختلف الدول العربية. تُقدّم المجدرة عادةً مع الزبادي أو السلطة الطازجة لتكون وجبة متكاملة ومغذية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- أرز بسمتي: 5 كغ
- عدس بني: 5 كغ
- بصل مفروم ناعم: 5 كغ
- زيت زيتون: 1.5 لتر
- ملح: حسب الرغبة
- بهارات (كمون، فلفل أسود): 3 ملاعق كبيرة لكل منها
- ماء: 15 لتر
طريقة التحضير:
- تحضير العدس:
- اغسل العدس جيدًا واطهه في قدر كبير مع الماء والملح حتى ينضج نصف نضج.
- صفّ العدس من الماء واحتفظ بالماء المستخدم للطهي.
- إعداد الأرز:
- اغسل الأرز جيدًا وانقعه لمدة 30 دقيقة.
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبير وأضف البصل المفروم، وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف الكمون والفلفل الأسود مع العدس، وقلّب المكونات معًا.
- طهي المجدرة:
- أضف الأرز إلى القدر مع العدس والبصل، وقلّب المكونات جيدًا.
- أضف ماء العدس الساخن تدريجيًا حتى يغمر المكونات.
- غطّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز والعدس تمامًا.
- التقديم:
- ضع المجدرة في طبق تقديم كبير، ووزّع البصل المقلي على الوجه.
- تُقدّم مع الزبادي أو السلطة الطازجة.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة غنية، يمكن إضافة القليل من الكركم أو مسحوق البابريكا.
- يُفضل قلي البصل ببطء حتى يصبح مقرمشًا دون أن يحترق.
- يمكن استخدام العدس الأخضر بدلاً من البني حسب التوافر.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350-400 سعرة حرارية |
| البروتين | 10-12 غرام |
| الدهون | 8-10 غرام |
| الكربوهيدرات | 60-70 غرام |
| الألياف | 6-8 غرام |
المجدرة، بلمساتها البسيطة ونكهتها الغنية، تُعتبر خيارًا مثاليًا لوجبة مغذية تجمع بين التراث والحداثة على المائدة العربية.
تحميل كتاب أصول الطهي
