المكونات:

للأساس:

• 2 حبة باذنجان كبير (حوالي 1 كيلو جرام)
• 1/4 كوب طحينة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1-2 فص ثوم مهروس
• 1/4 كوب زبادي (اختياري للحصول على قوام كريمي)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون

للتزيين:

• زيت زيتون بكر ممتاز
• حبيبات رمان طازجة (اختياري)
• أوراق بقدونس مفرومة
• رشة بابريكا أو سماق
• صنوبر محمص

طريقة التحضير:

تحضير الباذنجان:

1. اشوِ الباذنجان:
   • ضع الباذنجان كاملًا على الشواية أو في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح طريًا ويتفحم قشره قليلًا. يمكنك أيضًا شواءه مباشرة على اللهب للحصول على نكهة مدخنة.
2. بعد أن يبرد قليلاً، قشّر الباذنجان وأزل أي بذور زائدة إذا كنت ترغب في قوام ناعم.

خلط المكونات:

1. في وعاء كبير، اهرس لب الباذنجان باستخدام شوكة أو اضربه بلطف في محضرة الطعام للحصول على قوام ناعم أو شبه خشن (حسب التفضيل).
2. أضف الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، الزبادي، الملح، والكمون. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.

التقديم:

1. ضع المتبل في طبق التقديم واصنع تجويفًا صغيرًا في المنتصف.
2. اسكب زيت الزيتون في التجويف وزين الوجه بالرمان، الصنوبر المحمص، ورشة من البابريكا أو السماق، وأوراق البقدونس.

نصائح الفنادق:

• النكهة المدخنة: استخدام الشواء المباشر على النار يمنح المتبل النكهة الغنية المميزة كما في الفنادق.
• القوام الكريمي: إضافة الزبادي يمنح الطبق قوامًا ناعمًا وحريريًا.
• التقديم الأنيق: يُقدم المتبل في أطباق فردية أو طبق كبير مزين بعناية مع الخبز العربي الطازج أو التوست المقرمش.

خيارات إضافية:

• نكهة إضافية: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان لمزيد من العمق والنكهة.
• لمسة فاخرة: تقديم المتبل مع أعواد الخضروات الطازجة (كالجزر والخيار) كإضافة راقية للبوفيه.

تحميل كتاب فن الطهي الفندقي