وصفة شوربة الطماطم المشوية المدخنة كما تقدم في الفنادق

المكونات:

• لتحميص الطماطم:
  • 1 كيلوغرام من الطماطم الناضجة (مقطعة إلى أنصاف).
  • 2 حبة بصل مقطع إلى أرباع.
  • 4 فصوص ثوم كاملة.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• لإعداد الشوربة:
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
  • 2 كوب مرق خضار أو دجاج.
  • 1 كوب كريمة طبخ (اختياري للنكهة الكريمية).
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (لتوازن الحموضة).
• للتزيين:
  • كريمة طازجة أو كريمة حامضة.
  • ريحان طازج أو بقدونس مفروم.
  • خبز محمص أو كروتونز.

طريقة التحضير:

1. تحميص الطماطم:
   • سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
   • ضع الطماطم، البصل، والثوم على صينية فرن مغطاة بورق الزبدة.
   • رش الزيت الزيتون فوق المكونات وتبّل بالملح والفلفل.
   • اشوِ المكونات لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الطماطم ناعمة وذات حواف مشوية.
2. إعداد الشوربة:
   • في قدر كبير، أذب الزبدة على نار متوسطة.
   • أضف البابريكا المدخنة وحركها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
   • أضف المكونات المحمصة (الطماطم والبصل والثوم) إلى القدر.
   • صب مرق الخضار أو الدجاج فوق الخليط وحرّكه جيدًا.
   • اترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. مزج الشوربة:
   • استخدم خلاطًا يدويًا أو خلاطًا كهربائيًا لخلط الشوربة حتى تصبح ناعمة تمامًا.
   • إذا كانت الشوربة سميكة جدًا، أضف المزيد من المرق حتى تصل للقوام المطلوب.
4. إضافة اللمسات الأخيرة:
   • أضف الكريمة الطازجة (إذا كنت تستخدمها) وحرك بلطف.
   • اضبط التوابل بإضافة المزيد من الملح أو السكر حسب الذوق.
5. التقديم:
   • صب الشوربة في أوعية تقديم فاخرة.
   • زيّن بكريمة طازجة أو كريمة حامضة، وأضف أوراق الريحان أو البقدونس.
   • قدّمها مع خبز محمص أو كروتونز على الجانب.

نصائح إضافية:

• للحصول على نكهة مدخنة إضافية، يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار المدخن أو استخدام الطماطم المشوية على شواية الفحم.
• قدّمها في أوعية مخصصة للأطعمة الساخنة للحفاظ على حرارتها كما تفعل الفنادق.

لمسة فندقية:

• قدّم الشوربة مع زجاجة صغيرة من زيت الزيتون المدخن أو الخل البلسمي كإضافة اختيارية للضيوف.

حمل كتاب فن الطهي الفندقي