شوربة اللحم بالخضروات الشرقية تُعد من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ العربي، حيث تجمع بين اللحوم الطرية والخضروات الطازجة مع مزيج من التوابل الشرقية التي تضفي عليها طعمًا مميزًا. تعود أصول هذه الشوربة إلى العصور القديمة، عندما كانت تُقدم في الولائم العائلية كوجبة رئيسية غنية بالبروتينات والفيتامينات. هذا الطبق هو انعكاس للتقاليد العربية في تقديم أطعمة صحية ومشبعة، مما يجعله خيارًا رائعًا للبوفيهات الفاخرة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الشوربة:
- لحم بقري أو غنم (مقطع إلى مكعبات): 5 كغ
- مرق لحم: 15 لترًا
- بصل كبير: 5 حبات، مفرومة ناعماً
- ثوم مفروم: 20 فصًا
- بطاطس: 10 حبات، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- جزر: 10 حبات، مقطعة إلى شرائح
- كوسا: 10 حبات، مقطعة إلى مكعبات
- طماطم مفرومة: 5 أكواب
- بقدونس مفروم: 2 كوب
- زيت زيتون: 500 مل
- ورق غار: 5 أوراق
- بهارات مشكلة: 5 ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
للتزيين:
- كزبرة مفرومة: 200 غرام
- عصير ليمون: للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم:
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف مكعبات اللحم وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
- أضف البصل المفروم والثوم وقلّب لمدة 5 دقائق حتى تفوح الرائحة.
- إضافة المرق:
- أضف مرق اللحم وورق الغار إلى القدر واترك الخليط يغلي.
- خفف النار واترك اللحم يُطهى لمدة ساعة حتى يصبح طريًا.
- إضافة الخضروات:
- أضف البطاطس، الجزر، الكوسا، والطماطم المفرومة إلى القدر.
- أضف البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود، وقلّب جيدًا.
- اترك الشوربة تُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضروات وتمتزج النكهات.
- التقديم:
- اسكب الشوربة الساخنة في أطباق تقديم فردية.
- زين الوجه بالكزبرة المفرومة وقدّمها مع عصير الليمون على الجانب.
نصائح الشيف:
- لتحسين النكهة، يمكن تحمير اللحم مع قليل من البهارات قبل إضافة المرق.
- للحصول على شوربة غنية بالقوام، يمكن هرس جزء صغير من الخضروات قبل التقديم.
- تُقدّم الشوربة ساخنة جدًا مع خبز عربي طازج لتعزيز التجربة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 200-300 سعرة حرارية |
| البروتين | 15-20 غرامًا |
| الدهون | 8-12 غرامًا |
| الكربوهيدرات | 10-15 غرامًا |
| الألياف | 3-4 غرامات |
| الحديد | غني |
| فيتامين A | مصدر جيد |
| البوتاسيوم | نسبة مرتفعة |
شوربة اللحم بالخضروات الشرقية، بمكوناتها الطازجة وتوابلها الغنية، هي الخيار المثالي لأي بوفيه فاخر، حيث تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.
تحميل كتاب أصول الطهي
