المكونات:

للسلمون:

• فيليه سلمون طازج: 1 كغم (يمكن تقسيمه إلى قطع فردية).
• زيت زيتون بكر ممتاز: 2 ملعقة كبيرة.
• ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
• عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة.

لخليط الأعشاب:

• بقدونس مفروم ناعم: 1/2 كوب.
• شبت مفروم: 2 ملعقة كبيرة.
• زعتر طازج مفروم: 1 ملعقة كبيرة.
• ثوم مفروم: 1 فص.
• عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة.
• فتات خبز (بقسماط): 1/2 كوب.
• جبن بارميزان مبشور (اختياري): 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة مذابة: 2 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. تحضير السلمون:
   • يُغسل السلمون ويُجفف بمنشفة ورقية.
   • يُدهن بزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
   • يُوضع السلمون على صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الخبز.
2. تحضير خليط الأعشاب:
   • في وعاء صغير، يُخلط البقدونس، الشبت، الزعتر، الثوم، فتات الخبز، وجبن البارميزان.
   • تُضاف الزبدة المذابة وعصير الليمون ويُخلط المزيج حتى يصبح قوامه متماسكاً.
3. تغطية السلمون:
   • يُوزع خليط الأعشاب فوق قطع السلمون، مع الضغط بلطف لتشكيل طبقة متساوية.
4. الخبز:
   • يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
   • يُخبز السلمون لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى ينضج السلمون وتصبح طبقة الأعشاب ذهبية اللون.

طريقة التقديم في الفنادق:

1. العرض:
   • تُرتب قطع السلمون على طبق تقديم واسع.
   • تُزين بشرائح ليمون وأوراق شبت طازجة.
2. الأطباق الجانبية:
   • يُقدم السلمون مع خضروات مشوية، أرز بسمتي، أو بطاطس مهروسة.
3. التقديم الجانبي:
   • تُقدم صلصة خفيفة مثل صلصة الزبدة بالليمون أو صلصة الهولنديز بجانب الطبق.

نصائح:

• يُفضل استخدام سلمون طازج للحصول على نكهة أفضل.
• يمكن تحضير خليط الأعشاب مسبقاً وتخزينه في الثلاجة لتوفير الوقت.

النتيجة: سلمون غني بالنكهات الطازجة، مع طبقة أعشاب مقرمشة تضفي لمسة فاخرة على تجربة الطعام الفندقية.

تحميل كتاب أصول الطهي