البقلاوة الشرقية: فن الفخامة في كل قضمة

المكونات:

العجين:

• 500 غرام من عجينة البقلاوة (الجلاش)

الحشوة:

• 300 غرام من الفستق الحلبي المجروش (أو مزيج من المكسرات حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)

الزبدة:

• 200 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة

القطر (الشيرة):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• عصرة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)

الطريقة:

إعداد القطر:

1. في قدر على نار متوسطة، اخلط السكر والماء حتى يذوب السكر.
2. أضف عصرة الليمون واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح كثيفًا قليلاً.
3. أضف ماء الزهر أو ماء الورد، واترك القطر ليبرد تمامًا.

تحضير البقلاوة:

1. تحضير الصينية:
   • ادهن صينية فرن مستطيلة أو دائرية بالقليل من الزبدة المذابة.
2. وضع طبقات العجين:
   • ضع أول طبقة من عجينة البقلاوة وادهنها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة. كرر العملية مع نصف كمية العجين، دهن كل طبقة على حدة.
3. إضافة الحشوة:
   • اخلط المكسرات المطحونة مع السكر وماء الزهر (اختياري)، ثم افرد الحشوة بالتساوي فوق الطبقات.
4. تغطية الحشوة:
   • ضع الطبقات المتبقية من العجين فوق الحشوة، مع دهن كل طبقة بالزبدة كما في الخطوة الأولى.
5. تقطيع البقلاوة:
   • باستخدام سكين حاد، قطّع البقلاوة إلى مربعات أو معينات بحجم متساوٍ.
6. الخبز:
   • سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
   • اخبز البقلاوة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

التشريب:

1. فور إخراج البقلاوة من الفرن، اسكب القطر البارد فوقها بالتساوي.
2. دع البقلاوة تمتص القطر وتبرد تمامًا قبل التقديم.

التقديم:

• تُزين بالفستق المجروش أو اللوز، وتُقدم في أطباق فردية أو على صوانٍ مزخرفة.

نصائح الفندق:

• استخدم مكونات عالية الجودة، خاصة الفستق والزبدة، لضمان نكهة غنية وفاخرة.
• قم بتقديم البقلاوة مع القهوة العربية أو الشاي للحصول على تجربة ضيافة كاملة.

تحميل كتاب أصول الطهي