المكونات:
للشوربة:
- روبيان (جمبري) مقشر ومنظف: 200 جرام.
- كاليماري (حبار) مقطع إلى حلقات: 150 جرام.
- بلح البحر (اختياري): 150 جرام.
- فيليه سمك (مثل الهامور أو السلمون): 200 جرام، مقطع إلى مكعبات.
- جزر صغير: 1 حبة، مقطع إلى مكعبات.
- كرفس طازج: 1 عود، مفروم ناعم.
- بصل صغير مفروم: 1 حبة.
- ثوم مهروس: 2 فصوص.
- بطاطس صغيرة: 1 حبة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- طماطم مهروسة: 1 كوب.
- مرق سمك أو ماء: 4 أكواب.
- كريمة طبخ: 1 كوب (اختياري للقوام الكريمي).
- زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة.
- ملح وفلفل أبيض: حسب الذوق.
- بابريكا مدخنة: 1/2 ملعقة صغيرة.
- زعفران (اختياري): رشة صغيرة مذابة في الماء.
- بقدونس مفروم: للتزيين.
طريقة التحضير:
تحضير قاعدة الشوربة:
- سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف البصل، الجزر، الكرفس، وقلّب المكونات حتى تذبل.
- أضف الثوم المهروس واستمر في التقليب لمدة دقيقة.
إضافة السوائل والمكونات:
- أضف الطماطم المهروسة، البطاطس، والبابريكا المدخنة إلى القدر.
- اسكب مرق السمك أو الماء وقلّب جيدًا.
- اترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى تبدأ البطاطس بالنضج.
إضافة المأكولات البحرية:
- أضف الروبيان، الكاليماري، وبلح البحر.
- أضف مكعبات السمك والزعفران المذاب (إذا كنت تستخدمه).
- اترك الشوربة على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق فقط لضمان عدم طهي المأكولات البحرية بشكل زائد.
إضافة الكريمة (اختياري):
- إذا كنت تفضل القوام الكريمي، أضف كريمة الطبخ واخلط بلطف.
- اترك الشوربة على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق إضافية.
التقديم:
- اسكب الشوربة في أطباق تقديم فاخرة.
- زين الوجه برشة من البقدونس المفروم وقطرات من زيت الزيتون.
- قدّمها ساخنة مع خبز فرنسي مقرمش أو شرائح من التوست.
نصائح الشيف:
- لنضارة أكبر: استخدم مأكولات بحرية طازجة للحصول على أفضل نكهة.
- لمسة فاخرة: يمكن إضافة القليل من الكافيار أو الجمبري الكبير كزينة.
- إضافات اختيارية: يمكن إضافة قطع من الفلفل الأحمر الحار لإضفاء نكهة حارة.
شوربة المأكولات البحرية تُعد طبقًا غنيًا ومثاليًا لأي بوفيه فندقي، يجمع بين النكهة الفاخرة والقوام الشهي.
تحميل كتاب أصول الطهي
