المندي اليمني هو واحد من أبرز الأطباق التقليدية التي تعكس عراقة المطبخ اليمني. نشأ في المناطق الجنوبية من اليمن، حيث كان يُعدّ في أفران تقليدية مدفونة تحت الأرض لتوفير نكهة مدخنة مميزة. يتكون الطبق من أرز متبل ولحم مطهو على البخار فوق الأرز، مما يمنحه نكهة غنية وفريدة. يُعتبر المندي من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المناسبات والأعياد، ويعد رمزًا للضيافة العربية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
للأرز:
- أرز بسمتي: 10 كغ
- زيت نباتي: 500 مل
- بصل مفروم: 2 كغ
- طماطم مفرومة: 1.5 كغ
- ملح: حسب الرغبة
- زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)
- بهارات مندي: 200 غرام
- مرق لحم: 10 لتر
لتحضير اللحم:
- لحم ضأن أو دجاج: 10 كغ
- ملح: حسب الرغبة
- بهارات مندي: 200 غرام
- فحم للتدخين: قطعة واحدة
للتزيين:
- لوز مقلي: 500 غرام
- زبيب: 500 غرام
- بقدونس مفروم: 300 غرام
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم:
- تبّل قطع اللحم أو الدجاج بالملح وبهارات المندي.
- ضع اللحم فوق شبك معدني مخصص للشوي، بحيث يكون فوق الأرز أثناء الطهي.
- تحضير الأرز:
- سخّن الزيت النباتي في قدر كبير وأضف البصل المفروم، وقلّب حتى يذبل.
- أضف الطماطم وبهارات المندي واطبخ الخليط حتى يمتزج.
- أضف الأرز المنقوع مسبقًا وقلّبه مع الخليط.
- صب مرق اللحم الساخن فوق الأرز واتركه يغلي.
- ضع شبك اللحم فوق الأرز وغطِّ القدر جيدًا واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج الأرز واللحم معًا.
- إضافة النكهة المدخنة:
- سخّن قطعة الفحم حتى تصبح حمراء.
- ضع الفحم في كوب صغير داخل القدر، وأضف بضع قطرات من الزيت عليه ليصدر دخانًا، ثم غطِّ القدر فورًا لمدة 10 دقائق.
- التقديم:
- ضع الأرز في طبق تقديم كبير ورتب قطع اللحم فوقه.
- زين الوجه باللوز المقلي، الزبيب، والبقدونس المفروم.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة أصيلة، يمكن استخدام فرن طيني تقليدي لتحضير المندي.
- يُفضل نقع الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة قبل الطهي للحصول على قوام مثالي.
- قدم الطبق مع صلصة الدقوس (صلصة الطماطم الحارة) لتعزيز النكهة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 500-550 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 60-70 غرام |
| الألياف | 3-5 غرام |
المندي اليمني، بنكهته المدخنة وقوامه المميز، هو طبق عربي أصيل يُضفي لمسة من الفخامة والتراث على أي بوفيه فاخر.
تحميل كتاب أصول الطهي
