عصير الخروب هو أحد أشهر المشروبات التقليدية في العالم العربي، يتميز بنكهته الحلوة الطبيعية وقيمته الغذائية العالية. تعود أصوله إلى المناطق المتوسطية حيث كان يُستخدم كبديل طبيعي للسكر. يُقدم عصير الخروب بشكل خاص خلال شهر رمضان وفي المناسبات العائلية، حيث يساعد في ترطيب الجسم وتعويض الطاقة بعد الصيام. يتم تحضيره من قرون الخروب المجففة التي تُنقع وتُغلى للحصول على نكهة غنية ومميزة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- قرون خروب مجففة: 2.5 كغ
- ماء: 15 لتر
- سكر: 1.5 كغ (حسب الرغبة)
- عسل (اختياري): 250 غرام
- ماء زهر أو ماء ورد: 1/2 كوب (اختياري لتعزيز النكهة)
طريقة التحضير:
- تحميص الخروب:
- في مقلاة كبيرة، حمّص قرون الخروب المجففة على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى تفوح رائحته ويكتسب لونًا أغمق.
- غلي الخروب:
- اكسر قرون الخروب إلى قطع صغيرة وضعها في قدر كبير.
- أضف الماء واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى تمتزج النكهة.
- إضافة السكر والعسل:
- أضف السكر والعسل (إذا كنت تستخدمه) إلى الخليط أثناء الغليان، مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا.
- التصفية والتبريد:
- قم بتصفية العصير باستخدام مصفاة دقيقة لإزالة بقايا الخروب.
- صب العصير في أباريق تقديم واتركه يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- التقديم:
- يُقدم عصير الخروب في أكواب زجاجية مع مكعبات الثلج، ويمكن تزيينه بأوراق النعناع أو شرائح الليمون.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة أعمق، يمكن نقع الخروب في الماء طوال الليل قبل غليه.
- يمكن تقليل كمية السكر إذا كنت تفضل نكهة طبيعية أكثر.
- قدم عصير الخروب مع التمر أو المكسرات لتعزيز التجربة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 80-120 سعرة حرارية |
| البروتين | 1-2 غرام |
| الدهون | أقل من 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 20-25 غرامًا |
| السكريات | 15-20 غرامًا |
عصير الخروب، بمذاقه الطبيعي وفوائده الصحية، يُعد إضافة رائعة لأي بوفيه فاخر، مما يمنح الضيوف لمسة من التراث والانتعاش.
تحميل كتاب أصول الطهي
