المكدوس: نكهة شرقية تقليدية مع لمسة من الفخامة

المكدوس هو طبق تقليدي يعدّ من الأطعمة الشهيرة في المطبخ السوري واللبناني، وهو مكون من الباذنجان المحشي بالجوز والثوم والزيتون، ويتم حفظه في الزيت. يعود تاريخ المكدوس إلى العصور القديمة في بلاد الشام، حيث كان يُعدّ في الخريف عند توفر الباذنجان بكميات كبيرة. وُضع المكدوس في الزيت كمحاولة للحفاظ على المكونات لفترة أطول. يُعتبر المكدوس من المقبلات الشهية التي تُقدم مع الخبز أو بجانب الأطباق الرئيسية في المناسبات والأعياد. في الفنادق والمطاعم الفاخرة، يُقدم المكدوس عادة مع صلصة اللبن أو الخبز الطازج، وتعتبر من الأطباق التي تعكس التراث الشرقي والنكهات الغنية.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

• 25 حبة باذنجان صغير الحجم (للتحضير)
• 1 كوب جوز مفروم
• 1 كوب فليفلة حمراء مفرومة ناعماً (اختياري)
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1/4 كوب ملح (للتخليل)
• 1 ½ كوب زيت زيتون (للتخزين)
• 1 كوب زيتون أسود أو أخضر (مفروم أو كامل)

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان:

1. اغسل الباذنجان جيدًا وابدأ بتقشيره إن رغبت، ثم قصّ كل حبة باذنجان بالطول إلى نصفين مع إزالة الجزء الداخلي.
2. ضع الباذنجان في ماء مغلي مع ملح لمدة 5 دقائق، ثم اتركه ليبرد ويصفى.

2. تحضير الحشوة:

1. في وعاء، اخلط الجوز المفروم مع الفليفلة الحمراء (اختياري) والثوم المفروم.
2. أضف زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط وامزج جيدًا.

3. حشو الباذنجان:

1. احشي كل قطعة باذنجان بمزيج الجوز والثوم والفليفلة.
2. ضع الباذنجان المحشي في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق.

4. التخزين:

1. اسكب زيت الزيتون فوق الباذنجان المحشي حتى يغطيه بالكامل.
2. اترك البرطمانات في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع على الأقل قبل التقديم.

5. التقديم:

• قدم المكدوس مع الخبز الطازج أو اللبن الزبادي، ويمكن إضافة بعض الزيتون أو صلصة الطحينة لتكملة النكهة.

نصائح:

• يمكن إضافة بعض المكسرات المفرومة أو الأعشاب العطرية حسب الرغبة لتحسين النكهة.
• يُفضل تقديم المكدوس في أواني مزخرفة أو على صوانٍ فاخرة لإعطاء لمسة من الفخامة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

ملحوظة: القيم الغذائية قد تختلف بناءً على المكونات وحجم الحصة.

تحميل كتاب أصول الطهي