المكونات:
- 1 كغ بطاطا صغيرة (أو متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة زبدة (لإضافة طعم غني، اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير البطاطا:
- اغسل البطاطا جيداً، وإذا كانت صغيرة الحجم يمكنك تركها كاملة. إذا كانت متوسطة الحجم، قطّعها إلى مكعبات.
- اسلق البطاطا في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج جزئياً. صفِّها جيداً واتركها تجف.
- تحضير التتبيلة:
- في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، البابريكا، الكمون، الفلفل الأحمر (إذا استخدم)، والملح والفلفل.
- أضف البطاطا المسلوقة إلى التتبيلة وقلّبها جيداً حتى تتغطى بالكامل.
- الشوي:
- سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ضع البطاطا المتبلة في صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- اشوِ البطاطا لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- إضافة الكزبرة والثوم:
- في مقلاة صغيرة، سخّن الزبدة (إذا استخدمت) وأضف الكزبرة المفرومة والثوم المفروم. قلّب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تخرج الرائحة العطرة.
- أخرج البطاطا من الفرن واسكب خليط الكزبرة والثوم فوقها، ثم أضف عصير الليمون وقلّبها بلطف.
- التقديم:
- ضع البطاطا في طبق تقديم كبير مناسب للبوفيه.
- زيّن بأوراق كزبرة طازجة ورشة خفيفة من البابريكا على الوجه.
نصيحة الشيف:
- يمكن إضافة مكعبات صغيرة من الفلفل الأحمر أو الأصفر المشوي لزيادة الألوان في الطبق.
- لتحسين القرمشة، يمكن شوي البطاطا على حرارة عالية لبضع دقائق إضافية.
البطاطا المشوية بالثوم والكزبرة هي طبق جانبي مميز يناسب كل بوفيه، يجمع بين النكهات الشرقية والقوام المثالي.
تحميل كتاب أصول الطهي
