المكونات:
لتحضير اللحم:
- 1 كغ لحم ضأن أو بقري مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشاوي
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 1/4 كوب بصل مبشور
- 2 ملعقة كبيرة زبادي (لزيادة الطراوة)
للتقديم:
- بصل مشوي شرائح
- طماطم مشوية
- فلفل أخضر مشوي
- بقدونس مفروم
- خبز عربي أو أرز بالشعيرية
طريقة التحضير:
- تحضير التتبيلة:
- في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم المفروم، البصل المبشور، الزبادي، والتوابل (بهارات المشاوي، الكمون، البابريكا، القرفة، الملح، والفلفل الأسود).
- أضف مكعبات اللحم إلى التتبيلة وقلّبها جيداً حتى تُغطى بالكامل.
- اترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة (ويُفضل تركها ليلة كاملة للحصول على نكهة غنية).
- الشواء:
- سخّن الشواية (فحم أو كهربائية) على حرارة متوسطة.
- اغرز قطع اللحم في أسياخ معدنية أو خشبية (إذا كانت خشبية، يُفضل نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة مسبقاً).
- اشوِ الأسياخ مع التقليب المستمر لمدة 10-12 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً مع قشرة ذهبية شهية.
- تقديم الأوصال:
- ضع الأسياخ المشوية في طبق تقديم كبير.
- زيّن بالبصل والطماطم والفلفل الأخضر المشوي.
- رش البقدونس المفروم على الوجه.
- قدّم الأوصال مع الخبز العربي أو أرز بالشعيرية وصلصة الطحينة الجانبية.
نصيحة الشيف:
- للحصول على نكهة مشاوي فاخرة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة في طبق مغطى مع اللحم لبضع دقائق للحصول على رائحة تدخين لذيذة.
- استخدم قطع لحم تحتوي على قليل من الدهون للحفاظ على طراوة ونكهة الأوصال.
أوصال اللحم هي طبق رئيسي يضفي لمسة من الفخامة والتقاليد على أي بوفيه شرقي فندقي.
تحميل كتاب أصول الطهي
