المقلوبة الفلسطينية: فن الطبقات والنكهات في بوفيهك المفتوح

المكونات:

لتحضير المقلوبة:

• 2 كغ لحم غنم أو دجاج مقطع.
• 3 كغ أرز بسمتي.
• 3 حبات باذنجان كبير مقطع شرائح ومقلي.
• 3 حبات بطاطس مقطعة شرائح ومقلية.
• 2 كغ زهرة (قرنبيط) مقطع ومقلي.
• 4 حبات طماطم مقطعة شرائح.
• 2 حبة بصل كبير مفروم.
• 1 كوب زيت نباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.

للتزيين:

• 1 كوب لوز محمص.
• 1 كوب بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:

تحضير اللحم أو الدجاج:

1. في قدر كبير، يُسلق اللحم أو الدجاج مع البصل وورق الغار والبهارات (هيل، قرفة، وملح).
2. بعد النضج، يُصفّى اللحم أو الدجاج ويُحتفظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا.

تحضير المقلوبة:

1. في قدر كبير، يُسكب قليل من الزيت النباتي ويُرتب في القاع شرائح الطماطم لتشكيل قاعدة للمقلوبة.
2. تُضاف طبقة من الباذنجان المقلي، تليها طبقة من البطاطس المقلية، ثم الزهرة المقلية.
3. يُوزّع اللحم أو الدجاج فوق الخضار بشكل متساوٍ.
4. يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى ويُخلط مع الملح والتوابل (الكركم، البهارات المشكلة، القرفة).
5. يُسكب الأرز فوق طبقة اللحم والخضار، ويُضغط برفق.

الطهي:

1. يُضاف مرق اللحم الساخن فوق الأرز حتى يغمره بمقدار 2 سم تقريبًا.
2. يُغطّى القدر ويُطهى على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم تُخفف النار ويُترك لينضج لمدة 30-40 دقيقة.

التقديم:

1. بعد التأكد من نضج الأرز، يُترك القدر ليهدأ لمدة 10 دقائق.
2. يُقلب القدر على صينية التقديم بعناية للحفاظ على الشكل الطبقي المميز.
3. تُزيّن المقلوبة باللوز المحمص والبقدونس المفروم.

نصائح للبوفيه المفتوح:

• يُفضل تقديم المقلوبة في صوانٍ كبيرة وتُقطع بطريقة منظمة لتسهيل الخدمة.
• تُقدّم المقلوبة مع لبن الزبادي أو سلطة عربية كخيارات جانبية.
• يمكن وضع طبقات إضافية من الخضار لتلبية مختلف الأذواق.

المقلوبة الفلسطينية تضيف لمسة أصيلة ومذاقاً فريداً إلى أي بوفيه مفتوح!

تحميل كتاب أصول الطهي