الفلافل: نكهة شرقية مقرمشة بلمسة فندقية فاخرة

المكونات:

لتحضير الحشوة:

• 2 كوب من الحمص الجاف (منقوع في الماء لمدة 12 ساعة ثم مغسول جيدًا).
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• 5 فصوص من الثوم المفروم.
• 1 كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• 1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الذوق.
• 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 2-3 ملاعق كبيرة من دقيق الحمص أو الدقيق العادي (حسب الحاجة).
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (اختياري).

للقلي:

• زيت نباتي للقلي العميق.

للتقديم:

• شرائح من الخبز العربي أو الخبز المسطح.
• صلصة طحينة أو صلصة الطماطم الحارة.
• شرائح من الطماطم والخيار.
• أوراق بقدونس أو نعناع طازج.

الطريقة:

1. تحضير الحشوة:

1. في محضرة الطعام، يُطحن الحمص المنقوع حتى يصبح ناعمًا مع البصل والثوم، ثم يُضاف البقدونس والكزبرة والتوابل.
2. يُضاف بيكربونات الصوديوم ويُخلط المزيج جيدًا حتى يتجانس.
3. في حالة كان المزيج سائلًا قليلاً، يمكن إضافة دقيق الحمص أو الدقيق العادي تدريجيًا للحصول على قوام مناسب يسهل تشكيله.
4. يُغلف المزيج ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك النكهات.

2. تشكيل الفلافل:

1. بعد أن يبرد المزيج، تُشكل كرات صغيرة أو أقراص صغيرة باستخدام يديك أو ملعقة خاصة.
2. يمكن رش اليدين بالدقيق لتسهيل التشكيل.

3. القلي:

1. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. تُقلى كرات الفلافل في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (حوالي 4-5 دقائق).
3. تُنقل الفلافل إلى ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

4. التقديم:

1. تُرتب الفلافل في طبق تقديم أنيق أو طبق مزخرف.
2. تُقدم مع شرائح من الخبز العربي أو الخبز المسطح، مع صلصة الطحينة أو صلصة الطماطم الحارة.
3. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج أو أوراق النعناع.

نصائح:

• للحصول على فلافل أكثر قرمشة، يمكن إضافة قليل من البيكنج باودر مع الحشوة.
• يمكن إضافة مكونات إضافية مثل الجزر المبشور أو الفلفل الحار لتحسين الطعم.
• للتأكد من عدم امتصاص الكثير من الزيت، تأكد من أن درجة حرارة الزيت تكون مناسبة (حوالي 180 درجة مئوية) قبل القلي.

بهذا الشكل، ستقدمين الفلافل كمقبلات مقرمشة ولذيذة كما تُقدَّم في أفخم بوفيهات الفنادق.