المسقعة كما لم تذقها من قبل: لمسة فندقية بطعم شرقي أصيل!

المكونات:

لتحضير الطبق:

• 2 حبة كبيرة باذنجان مقطعة شرائح (سماكة 1 سم)
• 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة شرائح
• 2 حبة كوسا متوسطة الحجم، مقطعة شرائح (اختياري)
• 1/2 كيلو لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 كوب طماطم مهروسة (أو صلصة طماطم جاهزة)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

للصلصة البيضاء (اختياري):

• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 كوب حليب
• رشة ملح وجوزة الطيب

طريقة التحضير:

تحضير الخضروات:

1. رش شرائح الباذنجان بالقليل من الملح واتركها لمدة 15 دقيقة لتتخلص من الماء المر، ثم جففها بمناديل ورقية.
2. سخن الزيت في مقلاة عميقة وقم بقلي الباذنجان، البطاطس، والكوسا حتى تتحمر قليلاً. يمكنك شويها في الفرن بدلاً من القلي للحصول على خيار صحي.
3. صفّ الخضروات على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الحشو:

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخن القليل من الزيت وأضف البصل وقلّب حتى يذبل.
2. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة.
3. أضف اللحم المفروم واطهه حتى يتغير لونه، ثم أضف الملح، الفلفل، والبهارات.
4. أضف معجون الطماطم والطماطم المهروسة واترك الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تحضير الصلصة البيضاء (اختياري):

1. في قدر صغير، ذوّب الزبدة وأضف الدقيق مع التحريك المستمر.
2. أضف الحليب تدريجياً مع التحريك حتى تصبح الصلصة كثيفة. أضف الملح وجوزة الطيب.

تجميع المسقعة:

1. في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، رتب طبقة من شرائح البطاطس، ثم الباذنجان، ثم الكوسا.
2. أضف طبقة من خليط اللحم المفروم.
3. كرر الطبقات حتى تنتهي المكونات.
4. إذا كنت تستخدم الصلصة البيضاء، اسكبها فوق الطبق كطبقة أخيرة.

الخبز:

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. ضع الصينية في الفرن واخبزها لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تتماسك وتتحمر قليلاً من الأعلى.

التقديم:

• تُقدم المسقعة ساخنة كجزء من بوفيه فاخر، بجانب الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
• يمكنك تزيين الطبق بأوراق البقدونس المفرومة أو شرائح الليمون.

نصائح الفنادق:

• استخدام الطماطم الطازجة ومعجون الطماطم عالي الجودة يعطي الطبق طعماً غنياً.
• تقديم المسقعة في أوعية فردية داخل البوفيه يجعلها تبدو أنيقة ومغرية.
• لضمان قوام مثالي، يُفضل ترك المسقعة تبرد قليلاً قبل التقديم.

تحميل كتاب فن الطهي الفندقي