يُعد طاجين البرقوق المغربي أحد أشهر أطباق المطبخ المغربي التقليدي، حيث يجمع بين المذاق الحلو والمالح في تناغم فريد. يتميز باستخدام لحم الضأن أو البقر المطهو ببطء مع البرقوق المجفف المتبل بالعسل والقرفة، مما يمنحه نكهة غنية وقوامًا طريًا يذوب في الفم. يُعتبر هذا الطبق رمزًا للضيافة المغربية ويُقدَّم في المناسبات الخاصة والأعياد.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- لحم ضأن أو بقر: 10 كغ (مقطع إلى قطع متوسطة)
- برقوق مجفف: 5 كغ
- بصل مفروم: 5 كغ
- زيت زيتون: 2 لتر
- عسل: 1 لتر
- لوز مقشر ومقلي: 1 كغ
- قرفة مطحونة: 3 ملاعق كبيرة
- زنجبيل مطحون: 2 ملعقة كبيرة
- كركم: 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الرغبة
- ماء: 15 لتر
- سمسم محمص: 500 غرام للتزيين
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم:
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبير وأضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف قطع اللحم والملح والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود، وقلّب المكونات معًا.
- أضف الماء واتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تحضير البرقوق:
- في قدر آخر، اغلِ البرقوق المجفف مع قليل من الماء حتى يصبح طريًا.
- أضف العسل والقرفة واتركه يطهى على نار هادئة حتى يصبح المزيج سميكًا ومكرملًا.
- التقديم:
- ضع اللحم في طبق تقديم كبير واسكب فوقه البرقوق المتبل.
- زيّن الطبق باللوز المقلي والسمسم المحمص.
- الأطباق الجانبية:
- يُقدَّم طاجين البرقوق المغربي مع خبز مغربي طازج أو أرز مفلفل.
نصائح الشيف:
- للحصول على طعم أغنى، يمكنك نقع البرقوق في ماء الزهر قبل الطهي.
- يُفضل استخدام قدر الطاجين التقليدي للحصول على النكهة الأصلية.
- يمكن إضافة مشمش مجفف أو تين كإضافة لإثراء النكهة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 500-600 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 50-60 غرام |
| الألياف | 5-7 غرام |
طاجين البرقوق المغربي، بنكهاته الغنية وتقديمه الفاخر، هو اختيار مثالي لإضافة لمسة من التقاليد والأصالة المغربية إلى مائدتك.
تحميل كتاب أصول الطهي
