المرقوق هو أحد الأطباق السعودية التقليدية الشهيرة، الذي يجمع بين العراقة والبساطة في التحضير. يعتمد الطبق على عجينة القمح الطازجة المطهوة مع الخضار واللحم في مرق غني بالتوابل العربية، مما يمنحه نكهة دافئة ومميزة. يُقدّم المرقوق عادةً في المناسبات العائلية والجمعات الكبيرة، ليكون رمزًا للكرم السعودي والأجواء الحميمية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- دقيق أسمر: 5 كغ
- لحم ضأن أو بقر: 10 كغ (مقطع)
- بصل مفروم: 3 كغ
- طماطم مفرومة: 5 كغ
- قرع: 5 كغ (مقشر ومقطع)
- كوسة: 5 كغ (مقطعة)
- باذنجان: 3 كغ (مقطع)
- فاصوليا خضراء: 3 كغ
- ماء: 20 لتر
- زيت نباتي: 1 لتر
- بهارات (كركم، كمون، فلفل أسود، قرفة): 3 ملاعق كبيرة لكل منها
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- اخلط الدقيق الأسمر مع الماء والملح حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة وافردها على شكل أقراص رقيقة واتركها جانبًا.
- طهي اللحم والخضار:
- سخّن الزيت في قدر كبير، وأضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف اللحم وقلّبه مع البهارات حتى يتحمر.
- أضف الطماطم المفرومة وقلّبها مع اللحم، ثم أضف الماء واتركه يغلي حتى ينضج اللحم.
- أضف الخضار (القرع، الكوسة، الباذنجان، الفاصوليا) واتركها تطهى مع اللحم في المرق.
- إضافة العجينة:
- بعد أن تنضج الخضار، أضف أقراص العجين تدريجيًا إلى المرق.
- قلّب برفق لتجنب التصاق العجين واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار هادئة.
- التقديم:
- يُقدّم المرقوق في طبق كبير مع توزيع اللحم والخضار فوق العجينة، ويُزين بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة غنية، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الهيل المطحون إلى البهارات.
- يُفضل تقديم المرقوق ساخنًا مباشرةً من القدر للحفاظ على قوام العجينة.
- يمكن استخدام لحم الدجاج كبديل عن لحم الضأن أو البقر.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 400-500 سعرة حرارية |
| البروتين | 20-25 غرام |
| الدهون | 10-15 غرام |
| الكربوهيدرات | 50-60 غرام |
| الألياف | 5-7 غرام |
المرقوق، بتنوع مكوناته ونكهاته الغنية، يُعد طبقًا متكاملاً يلبي الأذواق المختلفة ويضفي لمسة من التراث السعودي على مائدتك.
تحميل كتاب أصول الطهي
