المحشي المصري المتنوع: ألوان من النكهات الشرقية تزين بوفيهك الفاخر

المكونات:

لتحضير الخضروات:

• 1 كغ ورق عنب.
• 1 كغ كوسا صغيرة الحجم.
• 1 كغ باذنجان صغير الحجم.
• 1 كغ فلفل ألوان صغير (أحمر، أخضر، أصفر).

لتحضير الحشوة:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم.
• 1/2 كوب شبت مفروم.
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
• 2 حبة طماطم مبشورة.
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.

لتحضير الصلصة:

• 4 حبات طماطم كبيرة مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1/2 كوب مرق دجاج أو لحم.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

1. في وعاء كبير، يُخلط الأرز مع البقدونس، الشبت، الكزبرة، الطماطم المبشورة، البصل، زيت الزيتون، صلصة الطماطم، والتوابل.
2. يُقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.

تجهيز الخضروات:

1. ورق العنب: يُغسل جيدًا ويُسلق في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يلين.
2. الكوسا والباذنجان: يُفرغ اللب باستخدام أداة التفريغ مع الحفاظ على الجدران متماسكة.
3. الفلفل: تُزال البذور وتُترك الثمرة سليمة.

حشو الخضروات:

1. تُحشى الخضروات بخليط الأرز مع ترك مساحة صغيرة لتجنب خروج الحشوة أثناء الطهي.
2. تُلف أوراق العنب بإحكام حول الحشوة.

تحضير الصلصة:

1. في قدر عميق، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف الثوم والكزبرة الجافة ويُقلب حتى تفوح الرائحة.
2. تُضاف الطماطم المبشورة، صلصة الطماطم، والمرق، ويُترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.

الطهي:

1. في قدر عميق أو صينية فرن، تُرتب الخضروات المحشوة بشكل متناسق.
2. تُسكب الصلصة فوق الخضروات حتى تغمرها جزئيًا.
3. يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضروات.
4. في حالة استخدام الفرن، تُغطى الصينية بورق الألمنيوم وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية.

التقديم:

1. يُرتب المحشي في صوانٍ دافئة للحفاظ على حرارته.
2. يُزين بأوراق البقدونس الطازجة وشرائح الليمون.
3. يُقدم بجانبه الزبادي أو السلطة الخضراء.

نصائح لتقديم المحشي في بوفيه الفنادق:

• يُفضل تقديم المحشي بأحجام صغيرة ليسهل على الضيوف تناوله.
• يُعرض المحشي في أطباق تسخين مزودة بغطاء زجاجي للحفاظ على الحرارة.
• يمكن تقديم خيارات نباتية باستخدام مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج أو اللحم.

المحشي المصري المتنوع: تجربة فريدة تجمع بين النكهات الغنية والمظهر الجذاب لتزيين بوفيه الفنادق الفاخرة!

تحميل كتاب أصول الطهي