المسمى الوظيفي: طاهي السوشي (Sushi Chef)
القسم: المطبخ – الأغذية والمشروبات
التقارير إلى: رئيس الطهاة أو طاهي المأكولات الآسيوية
الهدف من الوظيفة:
طاهي السوشي في البوفيه هو المسؤول عن تحضير وتقديم أطباق السوشي المختلفة في محطات الطهي الحي أو المخصصة ضمن البوفيه. يلتزم الطاهي بتقديم السوشي الطازج والمبتكر، مع الحفاظ على معايير الجودة العالية وسلامة الطعام. كما يساهم في خلق تجربة طعام استثنائية للضيوف من خلال إظهار مهاراته في تحضير السوشي.
المسؤوليات والمهام الرئيسية:
- إعداد وتحضير السوشي:
- تحضير مجموعة متنوعة من أطباق السوشي مثل ماكي، نيجيري، وساشيمي باستخدام مكونات عالية الجودة.
- التأكد من أن السوشي يتم تحضيره بشكل دقيق وباستخدام تقنيات تحضير صحيحة لضمان النكهة والتقديم المثالي.
- تحضير المكونات مسبقًا بشكل طازج، بما في ذلك تقطيع الأسماك الطازجة والتحضير الدقيق للأرز.
- الإشراف على محطات السوشي:
- العمل في محطة السوشي داخل البوفيه، حيث يتم تحضير الأطباق أمام الضيوف بشكل حي.
- التأكد من الحفاظ على مظهر المحطة ونظافتها طوال فترة الخدمة، وضمان توفير مكونات طازجة وجاهزة للاستخدام.
- مراقبة الجودة والسلامة الغذائية:
- التأكد من أن جميع المكونات المستخدمة في تحضير السوشي تتماشى مع معايير السلامة الغذائية وتخزينها بطريقة صحيحة.
- متابعة إعداد السوشي بشكل يومي لضمان تقديم طعام طازج وبجودة عالية.
- ضمان استخدام الأسماك والمكونات البحرية الطازجة فقط.
- التفاعل مع الضيوف:
- التفاعل مع الضيوف أثناء تحضير السوشي في محطات الطهي الحي، مما يساهم في تعزيز التجربة التفاعلية.
- تقديم المشورة للضيوف حول أنواع السوشي المتاحة والتوصية بالأطباق المناسبة.
- الإبداع في تحضير السوشي:
- تقديم ابتكارات جديدة في السوشي تشمل إضافة مكونات أو تقنيات جديدة تواكب أحدث الاتجاهات في تحضير السوشي.
- التعديل على قائمة السوشي بحسب المواسم أو الفعاليات الخاصة بالفندق.
- التنسيق مع الفرق الأخرى:
- التعاون مع طاقم المطبخ في تحضير المكونات وتنسيق الخدمة لضمان تقديم أطباق السوشي في الوقت المحدد.
- التواصل مع رئيس الطهاة لتنفيذ أي تغييرات أو إضافات في قائمة السوشي أو طريقة التحضير.
- إدارة المخزون:
- مراقبة مخزون المكونات الأساسية مثل الأسماك الطازجة والأرز وصوصات السوشي.
- التواصل مع قسم المشتريات لضمان استلام الكميات اللازمة من المكونات الطازجة.
المؤهلات والمتطلبات:
- شهادة في فنون الطهي أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة.
- خبرة لا تقل عن 3 سنوات في تحضير السوشي، ويفضل في بيئات الفنادق أو المطاعم ذات التصنيف العالي.
- مهارات قوية في تحضير السوشي التقليدي والمبتكر.
- معرفة متعمقة بأنواع الأسماك والمكونات المستخدمة في السوشي.
- قدرة على العمل تحت الضغط في بيئة مطبخ سريعة.
- معرفة قوية في معايير السلامة الغذائية والنظافة.
بيئة العمل:
- العمل في بيئة مطبخ ديناميكية، خاصة أثناء ساعات الذروة في البوفيه.
- قد يتطلب الأمر العمل في أوقات غير تقليدية، بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية.
الفرص والتطوير:
- فرص لتوسيع المهارات في تحضير السوشي وتجربة تقنيات جديدة.
- فرصة للتقدم إلى مناصب أعلى في المطبخ مثل طاهي رئيسي أو مدير المطبخ.
يعد طاهي السوشي في البوفيه مسؤولًا رئيسيًا في تقديم تجربة طعام آسيوية فريدة للضيوف، حيث يسهم بشكل مباشر في رفع مستوى الخدمة وضمان تقديم طعام طازج وجذاب. من خلال مهاراته في تحضير السوشي وتقديمه بطريقة مبتكرة، يساهم الطاهي في تعزيز السمعة المميزة للفندق في تقديم الأطعمة اليابانية الفاخرة.
