المسمى الوظيفي: طاهي المأكولات البحرية (Seafood Chef)
القسم: المطبخ – الأغذية والمشروبات
التقارير إلى: رئيس الطهاة أو طاهي القسم
الهدف من الوظيفة:
طاهي المأكولات البحرية هو المسؤول عن تحضير وتقديم أطباق المأكولات البحرية في البوفيه بشكل احترافي. يضمن الطاهي أن تكون الأطعمة البحرية طازجة، لذيذة، وآمنة، كما يساهم في تحسين تجربة الضيوف من خلال تحضير أطباق مميزة تلبي أذواقهم. يتطلب الدور مهارات متخصصة في التعامل مع المأكولات البحرية ومراقبة جودتها.
المسؤوليات والمهام الرئيسية:
- تحضير المأكولات البحرية:
- تحضير جميع أنواع المأكولات البحرية بما في ذلك الأسماك، الجمبري، والمحار، بطريقة مهنية وآمنة.
- تصميم وإعداد أطباق مبتكرة من المأكولات البحرية تتماشى مع قائمة الطعام الخاصة بالبوفيه.
- التأكد من أن المأكولات البحرية محفوظة بشكل صحيح، ويتم تحضيرها في الوقت المحدد مع مراعاة أعلى معايير الجودة.
- مراقبة الجودة:
- ضمان جودة المكونات الطازجة التي يتم استخدامها في تحضير الأطباق، مع مراعاة معايير السلامة الغذائية.
- التأكد من أن جميع أطباق المأكولات البحرية تُقدّم بكفاءة، مع الحفاظ على النكهة والملمس المثالي.
- إشراف على تحضير الطعام في المحطات:
- الإشراف على تحضير المأكولات البحرية في محطات الطهي الحي بالبوفيه، حيث يتم تحضير الأطباق مباشرة أمام الضيوف.
- الحفاظ على تنظيم المحطة وتنظيفها بشكل مستمر لضمان تقديم خدمة عالية الجودة.
- التنسيق مع فرق المطبخ الأخرى:
- العمل بشكل وثيق مع الطهاة الآخرين، بما في ذلك طاهي المطبخ الرئيسي وطاهي قسم اللحوم، لتنسيق تقديم الأطباق ومشاركتها مع الضيوف.
- التعاون مع رئيس الطهاة لضمان تقديم أطباق المأكولات البحرية بأعلى معايير الجودة.
- إدارة المخزون:
- مراقبة مخزون المأكولات البحرية لضمان توافر المكونات اللازمة لتلبية الطلب في البوفيه.
- العمل مع قسم المشتريات لضمان شراء المكونات البحرية الطازجة وتخزينها بشكل مناسب.
- تحسين وتطوير أطباق المأكولات البحرية:
- ابتكار أطباق جديدة ومميزة من المأكولات البحرية لإضافة تنوع إلى قائمة الطعام في البوفيه.
- متابعة الاتجاهات الحديثة في تقديم المأكولات البحرية ومواكبتها لتحسين جودة تجربة الضيوف.
- ضمان الالتزام بمعايير السلامة الغذائية:
- التأكد من أن جميع المأكولات البحرية تُحفظ وتُحضّر وفقًا للمعايير الصحية والسلامة الغذائية المعتمدة.
- تدريب فريق العمل على أفضل الممارسات في التعامل مع المأكولات البحرية.
المؤهلات والمتطلبات:
- شهادة في فنون الطهي أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة.
- خبرة لا تقل عن 3-5 سنوات في مجال الطهي، مع تخصص في المأكولات البحرية.
- معرفة عميقة بأنواع المأكولات البحرية وطرق تحضيرها.
- مهارات قيادة وتنظيم عالية، مع القدرة على العمل تحت الضغط.
- معرفة قوية في معايير السلامة الغذائية، خاصة فيما يتعلق بالمأكولات البحرية.
- مهارات تواصل جيدة مع الفريق والضيوف.
بيئة العمل:
- العمل في بيئة مطبخ حيوية وديناميكية، مع الحاجة للعمل خلال ساعات الذروة في أوقات البوفيه.
- ضرورة التعامل مع المأكولات البحرية الطازجة، مع تطبيق معايير النظافة والسلامة الغذائية.
الفرص والتطوير:
- فرص لتوسيع المهارات والإبداع في تحضير المأكولات البحرية.
- فرصة للتقدم إلى مناصب أعلى في المطبخ، مثل طاهي رئيسي أو مدير المطبخ.
يعد طاهي المأكولات البحرية جزءًا أساسيًا من تقديم تجربة طعام متميزة في البوفيه الفندقي، حيث يسهم في تقديم أطباق فاخرة من المأكولات البحرية التي تضيف قيمة عالية إلى عروض الفندق. من خلال التميز في تحضير المأكولات البحرية الطازجة والجودة العالية، يضمن الطاهي رضا الضيوف ويعزز سمعة الفندق في تقديم أفضل الأطباق.
