المكونات:
للأساس:
- 2 حبة باذنجان كبير (حوالي 1 كيلو جرام)
- 1/4 كوب طحينة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1-2 فص ثوم مهروس
- 1/4 كوب زبادي (اختياري للحصول على قوام كريمي)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
للتزيين:
- زيت زيتون بكر ممتاز
- حبيبات رمان طازجة (اختياري)
- أوراق بقدونس مفرومة
- رشة بابريكا أو سماق
- صنوبر محمص
طريقة التحضير:
تحضير الباذنجان:
- اشوِ الباذنجان:
- ضع الباذنجان كاملًا على الشواية أو في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح طريًا ويتفحم قشره قليلًا. يمكنك أيضًا شواءه مباشرة على اللهب للحصول على نكهة مدخنة.
- بعد أن يبرد قليلاً، قشّر الباذنجان وأزل أي بذور زائدة إذا كنت ترغب في قوام ناعم.
خلط المكونات:
- في وعاء كبير، اهرس لب الباذنجان باستخدام شوكة أو اضربه بلطف في محضرة الطعام للحصول على قوام ناعم أو شبه خشن (حسب التفضيل).
- أضف الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، الزبادي، الملح، والكمون. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
التقديم:
- ضع المتبل في طبق التقديم واصنع تجويفًا صغيرًا في المنتصف.
- اسكب زيت الزيتون في التجويف وزين الوجه بالرمان، الصنوبر المحمص، ورشة من البابريكا أو السماق، وأوراق البقدونس.
نصائح الفنادق:
- النكهة المدخنة: استخدام الشواء المباشر على النار يمنح المتبل النكهة الغنية المميزة كما في الفنادق.
- القوام الكريمي: إضافة الزبادي يمنح الطبق قوامًا ناعمًا وحريريًا.
- التقديم الأنيق: يُقدم المتبل في أطباق فردية أو طبق كبير مزين بعناية مع الخبز العربي الطازج أو التوست المقرمش.
خيارات إضافية:
- نكهة إضافية: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان لمزيد من العمق والنكهة.
- لمسة فاخرة: تقديم المتبل مع أعواد الخضروات الطازجة (كالجزر والخيار) كإضافة راقية للبوفيه.
تحميل كتاب فن الطهي الفندقي
