المسمى الوظيفي: شيف ولائم/ شيف مطبخ
تحت إدارة: الشيف التنفيذي/ سو شيف
ملخص الوظيفة:
مسؤول بشكل أساسي عن التخطيط والتنظيم والسيطرة وتوجيه عمل الموظفين في قسم مطبخ الحفلات. والإشراف على إعداد الطعام لجميع مناسبات الولائم وتقديم الطعام مع ضمان الجودة العالية والاتساق في جميع الأوقات.
بالإضافة إلى ذلك، سيكون مسؤولاً عن تطوير قائمة جديدة للاحتفالات، وإعداد، واختبار، وتذوق، والتحكم في عناصر القائمة الجديدة. الحفاظ على وصفات دقيقة ومحدثة وتكلفة جميع الأطباق المعدة لوظائف المأدبة. أيضا، مراجعة قوائم اليوم التالي ويوافق على طلبات تخزين المواد الغذائية واللوازم اللازمة من مخازن مختلفة في المطبخ.
مهام ومسؤوليات شيف الولائم:
- مراجعة طلبات أحداث الحفلات يوميا وتسجيل أي تغييرات.
- إحاطة موظفي مطبخ المأدبة يومياً حول الوظائف القادمة والحالية.
- يشرف وينسق جميع أنشطة الطهاة وموظفي مطبخ المأدبة الذين يشاركون في إعداد الطعام.
- قادر على تنسيق إنتاج المأدبة والتصفيح مع الشيف التنفيذي، طاه سوس وكابتن الولائم.
- وضع أولويات اليوم وتعيين مهام الإنتاج والإعداد للمطابخ والطهاة لتنفيذها.
- التواصل بشكل فعال شفهيًا وكتابيًا لتوفير توجيه واضح للموظفين.
- جرد مادي للمواد الغذائية المحددة للمخزون اليومي.
- مساعدة موظفي المبيعات والمطاعم أو مأدبة الفندق مع الولائم والمجموعات والمناسبات الخاصة الأخرى.
- المساعدة في تحديد الحد الأدنى والحد الأقصى من المخزون من جميع المواد الغذائية ومعدات ولوازم الطبخ.
- مساعدة الشيف التنفيذي في تطوير القائمة المأدبة وتنفيذها.
- الحفاظ على إجراءات مراقبة المخزون والتأكد من إعداد مطبخ الحفلات ليوم العمل التالي.
- مسؤولا عن إدارة جميع العمليات اليومية لمطبخ مأدبة.
- مسؤولا عن إجراء اختصارات متكررة من كل منطقة المطبخ والموظفين مباشرة لتصحيح أي أوجه القصور.
- مسؤولا عن الحفاظ على جميع المعدات في حالة تشغيلية مناسبة.
- مسؤولا عن الإشراف على التنظيف المنتظم لجميع المعدات المستخدمة في مطبخ الحفلات.
- التأكد من أن كل منطقة عمل في مطبخ المأدبة مخزنة بأدوات ولوازم ومعدات محددة لتلبية متطلبات تشغيل الفنادق والأعمال.
- التأكد من أن بطاقات الوصفات وجداول الإنتاج وأدلة التقديم والصور الفوتوغرافية متداولة ومنتشرة.
- التأكد من أن جميع الموظفين يعدون عناصر القائمة التالية للوصفات وفقًا للمعايير التشغيلية للفنادق.
- التواصل فيما يخص احتياجات المطبخ مع موظفي المشتريات و المخازن.
- قم بمراجعة تكاليف المبيعات والطعام مع الشيف التنفيذي للتأكد من أن مطبخ المأدبة يفي بالتكاليف المدرجة في الميزانية.
- مراقبة أداء موظفي مأدبة الطعام وضمان الانتهاء من جميع الإجراءات لمعايير الإدارة.
- يجب أن يكون رئيس الطهاة بمثابة نموذج يحتذى به لعرض السلوكيات المناسبة.
- يضمن ويحافظ على مستوى الإنتاجية لجميع طهاة المأدبة والموظفين الداعمين.
- يشرف على عمليات تبديل مطبخ الولائم.
- يساعد الشيف التنفيذي ومدير المشتريات في تخطيط قائمة الطعام وشراء الطعام.
- يشارك في التقدم الوظيفي لموظفين مأدبة المطبخ وإجراءات الانضباط.
- يشارك في تدريب الموظفين على عناصر القائمة بما في ذلك المكونات وطرق التحضير والأذواق الفريدة.
- يخطط ويدير كميات الطعام ومتطلبات جميع وظائف المأدبة.
- يحافظ على تجهيز الطعام وإعداد معايير التخزين الصحيحة.
- استعراض مستويات التوظيف لضمان تلبية خدمة العملاء والاحتياجات التشغيلية والأهداف المالية.
- يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.
- يتبع المناولة المناسبة ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
- يساعد كما هو مطلوب في إجراء مقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين بالمهارات المناسبة.
- يحدد الاحتياجات التنموية لموظفي المطبخ ويوفر التدريب والتوجيه لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
- قادر على تخطيط وتنفيذ وظائف أكثر من مأدبة.
- قادر على الاستمرار في تحسين تجربة الطهي لضيوف الحفلات.
- قادر على فهم مواقف الموظف بشكل جيد بما فيه الكفاية وأداء الواجبات في غياب الموظفين.
- قادر على المساعدة في الطبخ وإعداد الطعام عند الاقتضاء.
- قادر على أداء واجبات أخرى كما تم تحديدها من قبل الإدارة.
الشروط:
- معرفة جيدة جدا بسلامة الغذاء، والصرف الصحي، وتقنيات إعداد الطعام.
- قادر على العمل ساعات وأيام مرنة.
- معرفة لاتجاهات الطهي الحالية والمحدثة.
- القدرة على قيادة وتوجيه فريق كبير من المهنيين الطهي.
التعليم:
درجة لمدة سنتين أو ثلاث سنوات من جامعة معترف بها في فنون الطبخ، إدارة الفنادق والمطاعم، أو التخصص ذات الصلة.
الخبرة:
خبرة لا تقل عن خمس سنوات في مطبخ كبير للحفلات، وخبرة لا تقل عن سنتين سو شيف.
