المشتريات المستدامة في الفنادق.. من التوريد إلى التغيير

خاص – إم إيه هوتيلز

في ظل التحولات البيئية والاجتماعية المتسارعة، أصبحت المشتريات المستدامة في قطاع الضيافة حجر الزاوية لتحقيق التوازن بين الربحية والمسؤولية البيئية والاجتماعية. لم تعد الاستدامة خيارًا تجميليًا، بل ضرورة استراتيجية تفرضها توقعات النزلاء، والتشريعات البيئية، والضغوط المتزايدة من المستثمرين والمجتمعات المحلية.

ما هي المشتريات المستدامة؟

المشتريات المستدامة هي نهج يعتمد على اختيار السلع والخدمات وفق معايير تراعي الجوانب البيئية والاجتماعية والاقتصادية، بدلاً من التركيز فقط على السعر والجودة. يهدف هذا التوجه إلى تحقيق توازن بين تلبية احتياجات المؤسسة وتقليل الأثر السلبي على البيئة والمجتمع. من أبرز هذه المعايير البيئية: تقليل الانبعاثات الكربونية، واستخدام مواد قابلة لإعادة التدوير، وتفضيل المنتجات المحلية. بينما على الصعيد الاجتماعي، فتشمل دعم الموردين الملتزمين بحقوق العمال وتعزيز التنوع والشمول في سلسلة التوريد.
أمَّا من الجانب الاقتصادي، تركز المشتريات المستدامة على التكلفة الكلية للملكية، بما في ذلك مصاريف التشغيل والصيانة والتخلص النهائي.

بالتالي، تسعى المشتريات المستدامة إلى ضمان أن كل قرار شراء يساهم في تحقيق أهداف الاستدامة الشاملة للمنشأة. هذا المفهوم يتجاوز كونه مجرد عملية تجارية، ليصبح جزءًا من استراتيجية المسؤولية الاجتماعية والبيئية للمنظمة، مما يعزز مكانتها في السوق ويقلل من مخاطر التوريد غير المسؤول.

لماذا تعتبر المشتريات المستدامة حاسمة للفنادق؟

تشكل سلسلة التوريد في الفنادق جزءًا كبيرًا من بصمتها البيئية، حيث تشير الدراسات إلى أن حوالي 80% إلى 90% من انبعاثات الغازات الدفيئة المرتبطة بالمنتجات تأتي من عمليات التوريد. لذلك، فإن التركيز على المشتريات المستدامة يعد وسيلة فعالة للفنادق لتقليل هذا الأثر البيئي وتحقيق أهدافها في مجال الاستدامة. من خلال اختيار منتجات وخدمات صديقة للبيئة ومورّدين ملتزمين بالمعايير الأخلاقية، يمكن للفنادق أن تلعب دورًا محوريًا في الحد من التغير المناخي ودعم المجتمعات المحلية.

علاوة على ذلك، يمكن أن تعزز المشتريات المستدامة سمعة الفندق وتجذب الضيوف الواعين بيئيًا الذين يبحثون عن إقامة مسؤولة بيئيًا. كما تساعد الفنادق على الامتثال للتشريعات المتزايدة المتعلقة بالاستدامة والبيئة، وتحقق وفورات مالية من خلال تقليل الهدر وتحسين كفاءة استخدام الموارد. بهذا الشكل، تصبح المشتريات المستدامة أداة استراتيجية تساهم في تحقيق نجاح طويل الأمد للفندق من الناحية البيئية والاقتصادية والاجتماعية.

كيف يمكن للفنادق تنفيذ ممارسات المشتريات المستدامة؟

لكي تنجح الفنادق في تبني المشتريات المستدامة، يجب أن تبدأ بتقييم شامل لسلسلة التوريد الخاصة بها، عبر تحليل أداء الموردين الحاليين وتحديد مدى التزامهم بالمعايير البيئية والاجتماعية. من ثم، يُفضل وضع سياسات شراء واضحة تتضمن معايير اختيار دقيقة للموردين، مثل الحصول على الشهادات البيئية والالتزام بحقوق العمال. يمكن أن يشمل ذلك التعاون مع الموردين المحليين، ما يدعم الاقتصاد المحلي ويقلل من الانبعاثات المرتبطة بالنقل.

إلى جانب ذلك، ينبغي تدريب فرق الشراء داخل الفندق على فهم أهمية الاستدامة وكيفية دمجها في قرارات الشراء اليومية. وأخيرًا، يجب مراقبة الأداء بشكل مستمر من خلال مؤشرات أداء رئيسية لقياس مدى تأثير هذه السياسات على الأداء البيئي والاجتماعي للفندق، مما يضمن التحسين المستمر وتحقيق الأهداف المرجوة.

نماذج ناجحة في المشتريات المستدامة

تُعد سلسلة فنادق ITC في الهند من أبرز الأمثلة العالمية على المشتريات المستدامة في قطاع الضيافة. جميع فنادقها الفاخرة حاصلة على شهادة LEED Platinum، مما يجعلها “أكثر سلسلة فنادق فاخرة خضرة في العالم” . تتميز هذه الفنادق بكونها إيجابية الكربون والمياه، وتُعيد تدوير النفايات بنسبة 100%، مع التركيز على التوريد المحلي والممارسات المستدامة.

من بين المبادرات البارزة، يُعد فندق ITC Sonar في كولكاتا أول فندق في العالم يحصل على أرصدة كربون بموجب آلية التنمية النظيفة لبروتوكول كيوتو. كما تُستخدم مصادر الطاقة المتجددة بنسبة 57% في تشغيل الفنادق، ويتم تقليل استهلاك المياه بنسبة تصل إلى 50% من خلال استراتيجيات الحفظ والمعالجة وإعادة الاستخدام.

فندق ومنتجع فريج شرق القَطَري في الدوحة، يُعد مثالًا رائدًا على الممارسات المستدامة في قطاع الضيافة. يعتمد الفندق على المنتجات المزروعة محليًا، مما يقلل من انبعاثات الكربون المرتبطة بالنقل ويدعم الاقتصاد المحلي. كما يُقلل من هدر الطعام من خلال استخدام نظام التسميد العضوي، حيث يتم تحويل بقايا الطعام إلى سماد يُستخدم في الحدائق المحيطة بالفندق، مما يُعزز التنوع البيولوجي.

بالإضافة إلى ذلك، يُركز الفندق على تقديم تجارب تناول طعام مسؤولة، تُراعي الجوانب البيئية والاجتماعية. وقد حصد الفندق جائزة “أفضل منتجع في قطر”، مما يُعد دليلًا بارزًا على نجاحه في دمج الاستدامة مع الفخامة.

المشتريات المستدامة ليست مجرد اتجاه عابر، بل هي تحول استراتيجي يعيد تعريف كيفية عمل الفنادق في القرن الحادي والعشرين. من خلال تبني ممارسات شراء مسؤولة، يمكن للفنادق أن تلعب دورًا محوريًا في بناء مستقبل أكثر استدامة، مع تحقيق فوائد ملموسة على المستويات البيئية والاجتماعية والاقتصادية.

اقرأ أيضًا: نصائح للتحكم في المشتريات واستلام الإمدادات في الفنادق والمطاعم