السياسات والإجراءات – البار – مخزن الطلبات وجرد البار

السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات

موضوع: مخزن الطلبات وجرد البار
القسم: الأغذية والمشروبات – عام
وقت التدريب: 40 دقيقة

إدارة مخزن الطلبات في البار

الإجراءات الأساسية لطلب المخزن

1. استمارة طلب مخزن موقعة:
   • يجب توقيع الاستمارة من قبل الأطراف ذات الصلة مثل:
     • مدير المنفذ.
     • شيف المنفذ.
     • مدير المشرفين.
     • مدير التموين.
2. إجراءات تقديم الطلب:
   • تقديم الطلبات يتم في اليوم السابق لاستلامها.
   • تجمع البضائع خلال ساعات العمل المحددة للمخزن وفق جدول معد مسبقًا.
3. الاستخدام وفق الاحتياجات:
   • يتم استهلاك المخزون بناءً على بطاقة الدخول لضمان الكفاءة وتقليل الهدر.

جرد المخزون في البار

جرد المشروبات غير الكحولية

1. تحقق من قائمة المخزون:
   • حدد الكمية المطلوبة باستخدام قائمة المخزون.
   • قارن الكميات المتاحة بالكميات اللازمة لضمان تلبية الطلبات.
2. حساب الكمية المطلوبة:
   • استخدم المعادلة التالية:
     • الكمية المطلوبة = الكمية الإجمالية – الكمية المتوفرة.
   • مثال:
     • إجمالي المخزون: 55
     • الكمية المتاحة: 10
     • الكمية المطلوبة: 45
3. التسجيل في الاستمارة:
   • أدخل الكميات المطلوبة في استمارة الجرد أو على نظام التحكم الإلكتروني.

جرد المشروبات الكحولية

1. عد الزجاجات الكاملة:
   • قم بعد الزجاجات الكاملة من الخمور، النبيذ، والبيرة.
2. تقدير الكمية المتبقية:
   • قدر كمية المشروبات المتبقية في الزجاجات المفتوحة وسجلها في استمارة الجرد.

جرد الأغذية

1. عد العناصر الكاملة فقط:
   • قم بعد الفواكه والخضروات ومنتجات العصير غير المفتوحة.
   • لا تدخل في الحساب الفواكه أو الخضروات المقطوعة جزئيًا.
2. التسجيل في استمارة الجرد:
   • سجل العدد النهائي في استمارة الجرد لضمان الدقة.

إعداد الطلبيات

1. مراجعة قائمة المخزون:
   • حدد الكميات المطلوبة لتلبية احتياجات العمل.
2. مراجعة استمارة الجرد:
   • قارن الكميات المتوفرة بالكميات المطلوبة.
3. حساب الكمية المطلوبة:
   • الفرق بين الكمية الإجمالية والكميات المتاحة.
4. إدخال الطلبات:
   • أدخل الكميات المطلوبة في نظام التحكم الإلكتروني أو استمارة الطلبيات.

مصطلحات هامة

1. FI-FO:
   • First In, First Out، وتعني استخدام الأقدم في المخزون أولاً لضمان تقليل الهدر.
2. MMS:
   • Material Management System، وهو نظام لإدارة المخزون يساعد في تتبع الطلبيات والاستهلاك.

أسئلة موجزة للتدريب

1. كيف تحسب العدد الإجمالي للعناصر؟
   • عن طريق عد العناصر المتوفرة ومقارنتها بالقائمة المطلوبة.
2. ماذا تعني عبارة FI-FO؟
   • تعني استخدام المخزون القديم أولاً قبل الجديد لضمان عدم الهدر.
3. ما هو الـ MMS؟
   • نظام إدارة المواد الذي يتتبع الطلبيات والمخزون.
4. كيف يتم جرد المشروبات الكحولية؟
   • عد الزجاجات الكاملة وتقدير الكمية المتبقية في الزجاجات المفتوحة وتسجيلها.
5. كيف يتم إعداد طلبيات الطعام؟
   • بمراجعة قائمة المخزون واستنادًا إلى الفرق بين الكمية المتوفرة والمطلوبة.