الشخشوخة الجزائرية هي أحد الأطباق التقليدية التي تشتهر بها المناطق الشرقية من الجزائر، مثل قسنطينة وبسكرة. تعود جذورها إلى الثقافة الأمازيغية، حيث كانت تُعد بأيدي النساء باستخدام خبز الرُّقاق الممزق إلى قطع صغيرة والمطهو مع صلصة غنية باللحم والخضروات. يُعد هذا الطبق رمزًا للتقاليد والضيافة الجزائرية ويُقدم غالبًا في المناسبات والأعياد، حيث يجمع بين النكهات القوية والقوام الشهي.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الخبز:
- سميد ناعم: 10 كغ
- ملح: 200 غرام
- ماء: حسب الحاجة
لتحضير المرق:
- لحم ضأن أو دجاج: 10 كغ
- بصل مفروم: 3 كغ
- طماطم مفرومة: 2 كغ
- حمص مسلوق: 3 كغ
- فلفل حار: 500 غرام (اختياري)
- زيت نباتي أو سمن: 500 مل
- كوسا وجزر (مقطع): 5 كغ
- بطاطس (مقطعة): 3 كغ
التوابل:
- كمون: 100 غرام
- كركم: 50 غرام
- فلفل أسود: 50 غرام
- بابريكا: 100 غرام
- قرفة: 50 غرام
- ملح: حسب الرغبة
- زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)
طريقة التحضير:
- تحضير خبز الرقاق:
- اخلط السميد مع الملح وأضف الماء تدريجيًا للحصول على عجينة طرية.
- قسم العجينة إلى كرات صغيرة وافردها إلى طبقات رقيقة.
- اطهِ الخبز على صاج ساخن حتى ينضج، ثم مزقه إلى قطع صغيرة.
- تحضير المرق:
- سخّن الزيت أو السمن في قدر كبير، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
- أضف قطع اللحم، الطماطم، والتوابل، وقلّب المكونات جيدًا.
- أضف الخضروات (الكوسا، الجزر، البطاطس) والحمص، وغطِّ المكونات بالماء.
- اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى حتى ينضج اللحم والخضروات.
- تجميع الشخشوخة:
- ضع قطع خبز الرقاق في طبق تقديم كبير.
- اسكب المرق الساخن فوق الخبز مع توزيع اللحم والخضروات بالتساوي.
- التقديم:
- يُقدم الطبق ساخنًا، ويمكن إضافة الفلفل الحار على الجانب لمن يفضلون النكهات الحارة.
نصائح الشيف:
- يمكن إعداد الخبز مسبقًا وتخزينه في مكان جاف حتى وقت التقديم.
- استخدم مرق اللحم الطبيعي للحصول على نكهة غنية وأصيلة.
- يُقدم الطبق مع سلطة جانبية أو اللبن لتعزيز التوازن في الوجبة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 500-550 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 50-60 غرام |
| الألياف | 5-7 غرام |
الشخشوخة الجزائرية، بصلصتها الغنية وتوابلها العطرية، هي طبق تقليدي فاخر يعكس التراث الجزائري الأصيل ويضيف لمسة من الفخامة إلى أي بوفيه عربي.
تحميل كتاب أصول الطهي
