الكبة اللبنية هي إحدى الأطباق التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في المطبخ الشامي. تُحضّر هذه الوصفة الفاخرة من كرات الكبة المحشوة باللحم والمطهوة في صلصة اللبن الغنية بالنكهات. يعكس هذا الطبق التراث العريق للمطبخ الشامي ويُعتبر رمزًا للضيافة، حيث يُقدم غالبًا في المناسبات والولائم العائلية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لكرات الكبة:
- برغل ناعم: 5 كغ
- لحم مفروم (ضأن أو عجل): 2 كغ
- بصل مفروم ناعم: 1 كغ
- ملح: 100 غرام
- فلفل أسود: 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة: 1 ملعقة كبيرة
للحشوة:
- لحم مفروم: 3 كغ
- بصل مفروم ناعم: 1.5 كغ
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: 2 ملعقة كبيرة
- صنوبر محمص: 500 غرام
للبن:
- لبن زبادي كامل الدسم: 10 كغ
- نشا الذرة: 300 غرام (مذوب في قليل من الماء)
- مرق دجاج أو ماء: 2 لتر
- ثوم مهروس: 200 غرام
- كزبرة خضراء مفرومة: 200 غرام
- زيت زيتون: 100 مل
طريقة التحضير:
- تحضير عجينة الكبة:
- انقع البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
- اخلط البرغل مع اللحم والبصل والبهارات، واطحن الخليط حتى يصبح متماسكًا وسهل التشكيل.
- تحضير الحشوة:
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
- أضف اللحم المفروم والبهارات واطبخ حتى ينضج.
- أضف الصنوبر المحمص وامزج جيدًا.
- تشكيل الكبة:
- شكّل عجينة الكبة على شكل كرات صغيرة، واصنع حفرة في كل كرة.
- املأ الحفرة بمزيج الحشوة وأغلقها بإحكام.
- طهي اللبن:
- في قدر كبير، اخلط اللبن مع النشا ومرق الدجاج، وضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
- أضف الثوم والكزبرة المفرومة وحرّك جيدًا.
- طهي الكبة في اللبن:
- أسقط كرات الكبة برفق في اللبن المغلي واطبخها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
- التقديم:
- قدّم الكبة اللبنية ساخنة في طبق عميق، وزينها بالكزبرة المفرومة وقطرات من زيت الزيتون.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة عصير الليمون إلى اللبن أثناء الطهي.
- يمكن تحميص كرات الكبة في الفرن قبل إضافتها إلى اللبن للحصول على قوام متماسك.
- يُفضل تقديم الكبة مع الأرز الأبيض لإكمال الوجبة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 400-450 سعرة حرارية |
| البروتين | 20-25 غرام |
| الدهون | 10-15 غرام |
| الكربوهيدرات | 35-40 غرام |
| الألياف | 2-3 غرام |
الكبة اللبنية، بنكهتها الكريمية الغنية ومذاقها الشهي، هي إضافة مميزة لأي بوفيه فاخر، تجمع بين الأصالة والفخامة.
تحميل كتاب أصول الطهي
