وصفات طعام فندقية

بوف بورغينيون: عبق النكهة الفرنسية الكلاسيكية!

المكونات:

للحم:
  • لحم بقري (قطع مكعبات): 1.5 كغم.
  • ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
  • دقيق: 2 ملعقة كبيرة.
للصلصة:
  • زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة.
  • زبدة: 2 ملعقة كبيرة.
  • بصل صغير (بصل فضي): 300 غرام.
  • جزر: 3 حبات، مقطع إلى شرائح.
  • ثوم: 3 فصوص مفرومة.
  • معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة.
  • مرق لحم: 2 كوب.
  • نبيذ أحمر: 2 كوب (يمكن استبداله بعصير عنب أحمر غير محلى إذا لزم الأمر).
  • أعشاب:
    • 2 ورقة غار.
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر.
    • 1 ملعقة صغيرة روزماري.
للتزيين:
  • فطر طازج: 300 غرام، مقطع ومشوح في الزبدة.
  • بقدونس مفروم: للتزيين.

طريقة التحضير:

  1. تحضير اللحم:
    • يُجفف اللحم بمناشف ورقية، ثم يُتبل بالملح والفلفل.
    • يُرش بالدقيق ويُقلب جيداً لتغطية القطع بالكامل.
  2. تشويح اللحم:
    • في قدر كبير على نار متوسطة، يُسخن زيت الزيتون والزبدة.
    • تُشوح مكعبات اللحم حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب، ثم تُرفع جانباً.
  3. إعداد الخضروات:
    • في نفس القدر، يُضاف البصل والجزر ويُقلى حتى يطرى.
    • يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلب لمدة دقيقة.
  4. إعداد الصلصة:
    • يُعاد اللحم إلى القدر.
    • يُضاف النبيذ الأحمر ومرق اللحم ويُحرك جيداً.
    • تُضاف الأعشاب (ورق الغار، الزعتر، والروزماري).
    • يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تماماً وتصبح الصلصة كثيفة.
  5. إضافة الفطر:
    • يُضاف الفطر المشوح إلى القدر قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.

طريقة التقديم في البوفيه:

  1. العرض:
    • يُقدم البوف بورغينيون في طبق تقديم كبير ومسطح.
    • يُرتب اللحم في الوسط مع توزيع الصلصة والخضروات فوقه.
    • يُزين بالبقدونس المفروم لإضفاء لون ونضارة.
  2. الأطباق الجانبية:
    • يمكن تقديم الطبق مع البطاطس المهروسة أو الأرز الأبيض في أطباق جانبية.
  3. الحفاظ على الحرارة:
    • يُقدم الطبق ساخناً باستخدام أدوات التسخين المناسبة في البوفيه.

نصائح:

  • يمكن تحضير الطبق مسبقاً وتسخينه بلطف قبل التقديم.
  • يُفضل استخدام قطع لحم غنية بالنكهة، مثل الكتف أو الرقبة.

النتيجة: بوف بورغينيون، طبق فرنسي فاخر يضفي لمسة من الفخامة والطعم الغني على البوفيه المفتوح.

تحميل كتاب أصول الطهي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى