لحم بقر كاري: مزيج فاخر من النكهات الهندية الأصيلة!

المكونات:

للحم:

• 1.5 كغ لحم بقر (يفضل القطع الطرية)، مقطع إلى مكعبات متوسطة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن.
• 2 بصل كبير، مفروم ناعم.
• 4 فصوص ثوم، مفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• 3 حبات طماطم كبيرة، مهروسة.
• 1 كوب زبادي.

للصلصة:

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 1 كوب مرق لحم.
• 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة بذور الهيل المطحونة.
• 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تحضير اللحم:

1. سخن الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحتهما.
4. أضف مكعبات اللحم واطهها حتى تتحمر جيدًا من جميع الجوانب.
5. أضف الطماطم المهروسة والزبادي واطبخ الخليط لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات.

تحضير الصلصة:

1. أضف معجون الطماطم وجميع التوابل (جارام ماسالا، الكركم، الكزبرة، الكمون، البابريكا، والفلفل الحار).
2. أضف مرق اللحم وحرك جيدًا.
3. اترك الخليط يغلي ثم اخفض النار وغطي القدر.
4. دع اللحم ينضج على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أو حتى يصبح طريًا جدًا ويتشرب الصلصة.

التقديم:

1. أضف الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة.
2. قدم لحم الكاري في صينية تقديم كبيرة للحفاظ على دفئه باستخدام سخانات الطعام.

نصائح الشيف:

• تحضير مسبق: يمكنك تحضير الوصفة مسبقًا وتسخينها قبل التقديم. النكهات تصبح أفضل عند تركها تتمازج.
• كمية أكبر: لتحضير الوصفة لكمية كبيرة للبوفيه، يمكن مضاعفة المكونات مع التأكد من استخدام قدر واسع وكبير للطهي.

طريقة التقديم:

• قدّم لحم بقر كاري بجانب أرز بسمتي بالزعفران وخبز نان طازج.
• أضف وعاءً صغيرًا من زبادي النعناع ليكمل النكهة.

فوائدها في البوفيه:

هذا الطبق الفاخر مثالي للبوفيه المفتوح، فهو غني بالنكهات الهندية العميقة ومناسب لجميع الأذواق.

تحميل كتاب أصول الطهي