تكفي لحوالي 50 شخصاً، وتُقدم كطبق جانبي في البوفيه.
المقادير:
- 5 كجم سبانخ طازجة (مغسولة ومفرومة خشناً)
- 3 كجم حمص مسلوق (يمكن استخدام المعلب بعد شطفه جيداً)
- 300 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 10 بصلات متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
- 15 فص ثوم (مهروس)
- 50 جم كمون مطحون (حوالي 5 ملاعق كبيرة)
- 25 جم بابريكا (حوالي 2½ ملعقة كبيرة – اختياري)
- 10 حبات ليمون (معصورة)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 500 جم صنوبر محمص (للتزيين)
طريقة التحضير:
- تحضير السبانخ:
- سخّن ماءً وفيراً في قدر كبير جدًا واغلِه، ثم أضف السبانخ تدريجياً واطهِ لمدة 30 ثانية.
- صفِّ السبانخ فوراً وضعها في ماء مثلج للاحتفاظ بلونها الأخضر الزاهي.
- اعصر السبانخ جيداً للتخلص من الماء الزائد واحتفظ بها جانباً.
- تحضير قاعدة النكهة:
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو مقلاة فندقية واسعة على نار متوسطة.
- أضف البصل وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضف الثوم واستمر بالتقليب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الحمص:
- أضف الحمص المسلوق إلى خليط البصل والثوم، وقلّب لمدة 5 دقائق حتى يتشرب النكهات.
- أضف الكمون والبابريكا (إذا رغبت) وامزج جيداً.
- دمج السبانخ:
- أضف السبانخ المعصورة تدريجياً إلى خليط الحمص وقلّب برفق حتى تتجانس المكونات.
- رش عصير الليمون فوق الخليط، وأضف الملح والفلفل حسب الذوق. استمر بالتقليب لمدة 5 دقائق إضافية.
- التقديم:
- وزّع الخليط في صوانٍ فندقية مخصصة للبوفيه.
- زيّن الطبق بالصنوبر المحمص ورشّة زيت زيتون إضافية.
- قدّم الطبق دافئاً أو بارداً حسب طبيعة البوفيه.
نصائح الشيف:
- إذا تم إعداد الطبق مسبقاً، يمكن حفظه في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة وإعادة تسخينه قبل التقديم.
- يمكن إضافة لمسة فاخرة بتقديم الطبق مع شرائح خبز محمصة على الجوانب.
- لتوفير الوقت، يمكن شراء السبانخ مغسولة ومقطعة مسبقاً إذا كانت متوفرة.
استمتع بالتحضير والتقديم! 🌿
تحميل كتاب أصول الطهي
