سمك الفيليه بلمسة الفنادق: نكهة فاخرة تأسر الحواس!

المكونات:

للسمك:

• 1 كيلو جرام فيليه سمك أبيض (مثل الهامور أو القاروص)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة مذابة

للتغليف (اختياري):

• 1 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة نشا
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• زيت للقلي (في حال قلي الفيليه)

لصلصة الزبدة والليمون:

• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
• 1 فص ثوم مفروم ناعم (اختياري)
• رشة ملح وفلفل أبيض

طريقة التحضير:

تحضير السمك:

1. اغسل قطع الفيليه وجففها بمنشفة ورقية.
2. ضع السمك في وعاء ورش عليه عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبابريكا. اتركه لمدة 15 دقيقة ليتشرب التتبيلة.

خيارات الطهي:

1. الشوي:

• سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• ضع السمك على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون.
• ادهن وجه السمك بالقليل من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة.
• اشوي الفيليه لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا وينضج تمامًا.

2. القلي:

• اخلط الدقيق مع النشا والملح في طبق.
• غطّ كل قطعة سمك بخليط الدقيق جيدًا.
• سخن الزيت في مقلاة عميقة، واقلِ السمك حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. صفِّه على ورق مطبخ.

تحضير صلصة الزبدة والليمون:

1. في قدر صغير، سخن الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب.
2. أضف الثوم (إذا كنت تستخدمه) وقلّب حتى يطلق رائحته.
3. أضف عصير الليمون ورشة ملح وفلفل أبيض. اخفض الحرارة واترك الصلصة تتماسك لمدة دقيقة.
4. أضف البقدونس المفروم وحرّك بلطف.

التقديم:

1. ضع قطع السمك الفيليه على طبق التقديم.
2. اسكب صلصة الزبدة والليمون فوق السمك.
3. زيّن الطبق بشرائح الليمون وأوراق البقدونس.

نصائح الفنادق:

• استخدام السمك الطازج يعطي الطبق نكهة غنية ومميزة.
• تقديم السمك على وسادة من الخضروات السوتيه (مثل الهليون والجزر) يمنحه مظهرًا فاخرًا.
• لضمان تقديم السمك ساخنًا في البوفيه، استخدم صواني تسخين.

الخيارات الجانبية:

• يُقدم السمك الفيليه مع الأرز الأبيض، البطاطس المهروسة، أو الخضروات المشوية.
• حمل كتاب فن الطهي الفندقي