القسم: الأغذية والمشروبات – المطعم
وقت التدريب: 30 دقيقة
الهدف من هذه السياسة:
تسجيل طلبات العملاء بدقة واحترافية يضمن تقديم تجربة تناول طعام متميزة في المطعم. يساهم الالتزام بالإجراءات الصحيحة في تحسين رضا العملاء، وتقليل الأخطاء، ورفع مستوى الخدمة.
الخطوات الأساسية لتسجيل طلبات العملاء
1. التحضير قبل استقبال العملاء:
- تأكد من أن لديك الأدوات الأساسية لتسجيل الطلبات:
- دفتر تسجيل الطلبات أو جهاز لوحي مخصص.
- قلم يعمل بشكل جيد.
- قائمة الطعام والمشروبات نظيفة وحديثة.
- تعرف على القائمة اليومية:
- احفظ العناصر الأساسية والمتاحة من قائمة الطعام.
- تعرف على العروض الخاصة، الأطباق المميزة، وأي أصناف غير متوفرة.
2. استقبال العميل وتقديم القائمة:
- رحب بالعملاء بحرارة عند جلوسهم على الطاولة.
- قدم قائمة الطعام والمشروبات بشكل مفتوح على الصفحة الأولى.
- أطلع العملاء على أي عروض خاصة أو أصناف مميزة لهذا اليوم.
- أجب عن استفساراتهم حول الأطباق والمكونات إذا لزم الأمر.
3. تسجيل الطلبات بدقة:
- استمع بعناية أثناء طلب العملاء.
- دون الطلبات باستخدام لغة واضحة ومفهومة.
- حدد تفاصيل الطلب:
- حجم الوجبة (كبير، صغير).
- طريقة الطهي (ناضج بالكامل، متوسط).
- التفضيلات (إزالة المكونات، تقليل الزيت).
- اسأل عن أي تفاصيل إضافية مثل نوع الصلصة أو مستوى التوابل.
- تأكد من عدد الأفراد المشاركين في الطلب إذا كان الطلب يشمل أكثر من شخص.
4. التأكيد مع العملاء:
- بعد تسجيل الطلب، كرر العناصر المطلوبة بصوت واضح للتأكد من صحتها.
- إذا كان هناك وقت إعداد محدد، أبلغ العملاء بذلك.
- اشكر العميل بعد تأكيد الطلب.
5. نقل الطلب إلى المطبخ:
- أدخل الطلب في نظام نقاط البيع (POS) مباشرة بعد تسجيله.
- تأكد من إدخال جميع التفاصيل بدقة، بما في ذلك أي طلبات خاصة.
- أرسل الطلب إلى المطبخ أو البار حسب نوعه.
أخطاء يجب تجنبها:
- تجاهل الطلبات الخاصة أو الاختصارات الغامضة أثناء التسجيل.
- عدم تأكيد الطلب مع العميل.
- إهمال تسجيل الطلب في نظام نقاط البيع.
- التأخر في إرسال الطلب إلى المطبخ.
أسئلة موجزة للتدريب:
- ما هي الأدوات التي يجب أن يمتلكها النادل لتسجيل الطلبات؟
- كيف تتأكد من صحة الطلبات قبل إرسالها إلى المطبخ؟
- ما هي أهمية التأكيد مع العميل على الطلبات؟
- لماذا يجب إدخال الطلبات في نظام نقاط البيع مباشرة؟
- ما هي الأخطاء التي يمكن أن تحدث أثناء تسجيل الطلبات وكيف يمكن تجنبها؟
الخلاصة:
يعد تسجيل الطلبات خطوة أساسية في تجربة العميل داخل المطعم. اتباع الإجراءات الصحيحة والاهتمام بالتفاصيل يعزز من جودة الخدمة، ويقلل من الأخطاء، ويساهم في خلق انطباع إيجابي يدفع العميل للعودة مرة أخرى.
