الأغذية والمشروبات
السياسات والإجراءات – الصالة/البار – ترتيب الأدوات أو المعدات
ترتيب الأدوات أو المعدات في البار
القسم: الأغذية والمشروبات- عام.
وقت التدريب: 25 دقيقة.
خدمة الموظفين:
- تحضير وترتيب الأدوات والمعدات الصينية للمائدة وفقا للتدريب.
- التقاط الخزف الصيني من أرفف غسالة الأطباق وتوصليها إلى منطقة التلميع.
- تحضير ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل، ثم تلميع الخزف الصيفي بالمنشفة المخصصة لذلك.
- وضع الأدوات الصينية للمائدة الملمعة في مكانها الصحيح لتكون جاهزة للخدمة بواسطة الصواني.
الأواني الزجاجية:
- خذ الأواني الزجاجية من أرفف غسالة الأطباق وقم بنقلهم إلى منطقة التلميع وذلك باستخدام منشفة تلميع الزجاج.
- قم بتحضير ماء ساخن وضعه في وعاء ستانليس ستيل، ثم عرض الزجاج إلى البخار ومن ثم لمعه بقطعة قماش مخصصة للزجاج.
- تأكد أن الزجاج خالي من الشقوق، والخدوش، وخالي من علامات أحمر الشفاه، إلخ.
- احمل الزجاج من الجزع أو من القاعدة بواسطة المنفضة بعد تلميعه.
- قم بوضع الأكواب والزجاج في مكان الخدمة بواسطة الصواني.
تلميع أدوات المائدة مثل الشوك، السكاكين، الملاعق، إلخ:
- التقط أدوات الطعام النظيفة من غسالة الأطباق، ثم اجعلها جاهزة للتلميع على أحد الصواني.
- قم بتحضير ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل ثم ضع أدوات المائدة في الماء الساخن قبل التلميع بواسطة منشفة الفضيات.
- افحص أدوات الطعام وتأكد من خلوها من أي تلف أو خدوش أو انحناءات.
- امسك أدوات الطعام بواسطة المنشفة بعد تلميعها وقم بوضعها على الصينية في مكانها الصحيح لتكون جاهزة لاستخدامها في الخدمة.
- تأكد من وضع جميع أدوات الطعام في مكان قريب من الخدمة.
قوارير التوابل والصوص:
- اجمع زجاجات الصوص، وضعهم في صف واحد على الطاولة، وضع عليها صف أخر عند الضرورة ولكن لا تقم بمزج الماركات.
- امسح الجزء العلوي بقطعة قماش مبتلة وكذلك الجزء الداخلي من الزجاج إذا كان غير نظيف.
- قم بوضع ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل، وضع كل أغطية القوارير في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
- اخرج الأغطية وامسحهم بقطعة قماش نظيفة، ثم لمعهم بمنشفة جافة. وضع الزجاجات النظيفة في مكان الخدمة لتكون جاهزة.
مراجعة أطقم الملح والفلفل:
- قم بتجميع جميع حاويات الملح والفلفل في مكان واحد، وانزع الغطاء، ثم نظفه وامسح السطح الخارجي لها.
- قم بإعادة ملئ الحاويات بالملح والفلفل حتى يصل الامتلاء إلى 90%، لا ينبغي وجود أي من الملح والفلفل أقل من نصف حجمها.
- امسح ولمع الأغطية مع مراجعة الثقوب وتنظيفها هي والأغطية ثم قم بتسلميهم إلى مكان الخدمة بعد التنظيف لتكون جاهزة للاستخدام.
طي المناديل:
- خذ المناديل النظيفة من غرفة الكتان خلال الساعات المعتمدة مرتين يوميا.
- قم بطي المنديل وفقا للتصميم المتفق عليه مع المدير أو المشرف.
- قم بتوصيله إلى مكان الخدمة بعد طيه.
إعادة تعبئة موقع الخدمة مع إحضار العناصر التالية وفقا لتوفرها في المخزون:
1-أباريق ماء.
2-أوعية سكر.
3-زجاجات الصوص.
4-أغطية المائدة.
5-الكبريت.
6-أدوات الطعام.
7-حوامل خلة الأسنان.
8-أطقم الملح والفلفل
9-مطفأة السجائر.
10-فناجين القهوة.
11-صواني التقديم.
12-كؤوس الماء.
13-إعادة ملء حاويات الثلج.
أسئلة موجزة للتدريب:
Q1- ما هي طريقة تجهيز الخزف الصيني ليكون جاهزا للخدمة؟
Q2- ما هي خطوات لفحص زجاجات التوابل والصوص؟
Q3- كيف تفحص أطقم الملح والفلفل cruet set’؟
Q4- طريقة طي مناديل المائدة مع ذكر أمثلة للطرق المختلفة للطي.
Q5- ما هي العناصر التي يجب أن تكون جاهزة في المخزن؟