المسكوف هو طبق عراقي تقليدي يُعتبر من الأطباق الوطنية للعراق، يتميز بطريقة تحضيره الفريدة على النار المكشوفة. يُحضّر باستخدام سمك الشبوط الطازج الذي يُشوى على الفحم أو الحطب ليكتسب نكهة مميزة. يُقدّم المسكوف عادةً مع السلطات والمخللات والخبز العراقي الطازج، وهو طبق يجمع بين البساطة والطابع الريفي الأصيل، مما يجعله رمزًا للمائدة العراقية في المناسبات والتجمعات العائلية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- سمك الشبوط الطازج: 25 سمكة (متوسطة الحجم)
- عصير ليمون: 10 حبات
- زيت زيتون: 1 لتر
- ثوم مهروس: 300 غرام
- بصل مفروم ناعم: 3 كغ
- طماطم مفرومة: 5 كغ
- بهارات السمك (كمون، كزبرة مطحونة، ملح، فلفل أسود): حسب الرغبة
- فحم أو حطب للشواء
طريقة التحضير:
- تحضير السمك:
- نظّف السمك جيدًا وافتحه من الظهر ليصبح مسطحًا.
- افرك السمك بخليط من عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم المهروس، والبهارات واتركه يتبل لمدة ساعة على الأقل.
- الشواء على النار:
- أعد الفحم أو الحطب وأشعل النار حتى تصبح الجمرات حمراء ومتوهجة.
- ضع السمك على مشبك الشواء بحيث يكون الجلد مواجهًا للنار.
- اتركه يشوى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة مع التقليب للحصول على لون ذهبي ونكهة مدخنة.
- تحضير الطماطم والبصل:
- في مقلاة، سخّن قليلًا من زيت الزيتون وأضف البصل المفروم والطماطم، واطهُ المزيج حتى يصبح ناعمًا كصلصة جانبية.
- التقديم:
- ضع السمك المشوي على طبق كبير وقدّمه مع الصلصة، الخبز العراقي، السلطات، والمخللات.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة مميزة، يُمكن استخدام الحطب بدلاً من الفحم للشواء.
- يمكن إضافة شرائح الليمون والبقدونس كزينة عند التقديم.
- يُفضل تقديم المسكوف ساخنًا مباشرةً من النار للحصول على أفضل طعم.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 300-400 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 10-15 غرام |
| الكربوهيدرات | 5-10 غرام |
| الألياف | 1-2 غرام |
المسكوف العراقي، بنكهته المدخنة وطريقة تحضيره التقليدية، يُعد وجبة أصيلة تعبّر عن روح المطبخ العراقي وكرم الضيافة العربية.
تحميل كتاب أصول الطهي
