الحمام المحشي: رمز الفخامة في المطبخ العربي

الحمام المحشي هو أحد الأطباق الفاخرة التي يعود تاريخها إلى المطبخ المصري القديم، حيث كان يُعتبر طعام النخبة والملوك. يتميز هذا الطبق باستخدام حمام صغير الحجم يُحشى بخليط من الأرز أو الفريك المتبل مع البهارات العطرية. يُطهى الحمام بحرفية عالية للحصول على لحم طري ونكهة غنية، مما يجعله أحد الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المناسبات الرسمية والبوفيهات الفاخرة.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

لتحضير الحمام:

• حمام كامل (منظف): 50 حمامة
• ملح: 200 غرام
• ليمون: 10 حبات (لتنظيف الحمام)
• خل أبيض: 500 مل

للحشوة:

• أرز مصري أو فريك: 5 كغ
• كبد وقوانص الحمام: 3 كغ (مفرومة ناعم)
• بصل مفروم ناعم: 2 كغ
• زبدة أو سمن: 500 غرام
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل أسود: 2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة: 1 ملعقة كبيرة
• بهارات مشكلة: 2 ملعقة كبيرة
• مرق دجاج أو ماء: 5 لتر

لطهي الحمام:

• مرق دجاج: 5 لتر
• ورق غار: 10 ورقات
• هيل: 10 حبات
• قرفة عيدان: 5 أعواد
• زبدة أو زيت للتحمير: 500 مل

طريقة التحضير:

1. تحضير الحمام:
   • اغسل الحمام جيدًا بالماء والملح والليمون والخل لإزالة أي رائحة زفر.
   • اشطفه بالماء البارد واتركه يصفى.
2. تحضير الحشوة:
   • سخّن الزبدة في قدر كبير وأضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل.
   • أضف الكبد والقوانص واطبخ حتى تنضج.
   • أضف الأرز أو الفريك مع الملح، الفلفل الأسود، القرفة، والبهارات، ثم أضف المرق واتركه حتى ينضج نصف طهي.
3. حشو الحمام:
   • احشِ كل حمامة بكمية مناسبة من الحشوة، ثم أغلقها باستخدام خيط مطبخ أو أعواد الأسنان.
4. طهي الحمام:
   • ضع الحمام في قدر كبير، وأضف المرق، ورق الغار، الهيل، والقرفة.
   • اتركه يغلي ثم خفف النار واطبخه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.
5. تحمير الحمام:
   • سخّن الزبدة أو الزيت في مقلاة، وقلّب الحمام حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
6. التقديم:
   • قدّم الحمام المحشي ساخنًا على طبق تقديم كبير، وزيّنه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

نصائح الشيف:

• يمكن استخدام خليط من الأرز والفريك لإضافة تنوع في النكهات.
• للحصول على نكهة أغنى، انقع الحمام في ماء متبل بالبهارات قبل الحشو.
• يُفضل تقديمه مع الأرز الأبيض أو السلطة الخضراء.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

الحمام المحشي، برائحته العطرية ومذاقه الغني، هو خيار مثالي لأي بوفيه فاخر، يعكس التراث العربي في أبهى صوره.

تحميل كتاب أصول الطهي