شوربة الفريك هي من الأطباق التقليدية المميزة في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام وفلسطين. يعود استخدام الفريك إلى العصور القديمة عندما تم اكتشافه بالصدفة نتيجة احتراق حقول القمح الأخضر. بدلاً من التخلص من المحصول، وجد المزارعون أن الحبوب المشوية لها نكهة مدخنة مميزة وقوام رائع، مما جعلها عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق التقليدية. تُقدم شوربة الفريك كوجبة غنية ومغذية خلال الشتاء أو في الولائم العائلية والمناسبات الاحتفالية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- فريك (قمح أخضر مشوي): 2.5 كغ، مغسول ومنقوع
- بصل كبير: 5 حبات، مفرومة ناعماً
- ثوم مهروس: 15 فصًا
- لحم أو دجاج (اختياري): 3 كغ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- مرق دجاج أو لحم: 20 لترًا
- معجون الطماطم: 4 ملاعق كبيرة
- زيت زيتون أو زبدة: 250 مل (حوالي كوب)
- كمون مطحون: 5 ملاعق صغيرة
- بهارات مشكلة: 2 ملعقة صغيرة
- عود قرفة: 2 (اختياري)
- ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
للتزيين:
- بقدونس مفروم: 200 غرام
- شرائح ليمون: للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير القاعدة:
- سخّن زيت الزيتون أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف البصل وقلّب حتى يذبل، ثم أضف الثوم المهروس وقلّب حتى تفوح رائحته.
- طهي الفريك:
- أضف الفريك المنقوع إلى القدر وقلّبه لبضع دقائق لتحميصه قليلاً.
- إذا كنت تستخدم اللحم أو الدجاج، أضفه إلى القدر وقلّبه حتى يتحمر.
- إضافة المرق:
- أضف مرق الدجاج أو اللحم إلى القدر واتركه يغلي.
- أضف معجون الطماطم، الكمون، البهارات المشكلة، عود القرفة (اختياري)، الملح، والفلفل الأسود.
- ترك الشوربة تنضج:
- خفف النار واترك الشوربة تُطهى لمدة 40-50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الفريك ويتمتزج المرق بالنكهات.
- تقديم الشوربة:
- اسكب الشوربة في أطباق تقديم، وزينها بالبقدونس المفروم.
- قدّمها مع شرائح الليمون على الجانب لإضافة نكهة منعشة.
نصائح الشيف:
- لتحسين النكهة المدخنة، يُفضل تحميص الفريك في القليل من زيت الزيتون قبل الطهي.
- للحصول على قوام أغنى، يمكن إضافة مكعبات صغيرة من اللحم أو الدجاج بعد تحميرها.
- لتحضير نسخة نباتية، يُفضل استخدام مرق الخضار بدلاً من اللحم.
- تقديم الشوربة في أوعية صغيرة مع قطعة خبز محمصة يجعلها أكثر جاذبية في بوفيه فاخر.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 180-250 سعرة حرارية |
| البروتين | 8-10 غرامات |
| الدهون | 5-7 غرامات |
| الكربوهيدرات | 25-30 غرامًا |
| الألياف | 4-5 غرامات |
| فيتامين A | مصدر معتدل |
| الحديد | غني |
| المغنيسيوم | مصدر جيد |
| البوتاسيوم | نسبة مرتفعة |
شوربة الفريك هي خيار رائع لبوفيهات الفنادق الفاخرة، تجمع بين النكهة الأصيلة والقيمة الغذائية، مما يجعلها مثالية لإرضاء جميع الأذواق!
تحميل كتاب أصول الطهي
