سمك ماسالا: مذاق هندي بحري يأسر الحواس!

المكونات:

لتحضير السمك:

• 1.5 كغ فيليه سمك (مثل الهامور أو الكنعد)، مقطع إلى قطع متوسطة.
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير الصلصة:

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 2 بصل متوسط الحجم، مفروم ناعم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 2 حبة طماطم كبيرة، مهروسة.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون.
• 1 كوب حليب جوز الهند.
• 1 كوب مرق سمك أو ماء.
• 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
• 1 قرن فلفل أخضر (اختياري)، مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير:

تتبيل السمك:

1. في وعاء، امزج عصير الليمون، الكركم، الفلفل الحار، والملح.
2. افرك قطع السمك بخليط التوابل واتركها تنقع لمدة 15-20 دقيقة.

تحضير الصلصة:

1. سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف الثوم والزنجبيل واطه لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة.
4. أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم، واطبخ الخليط حتى يصبح كثيف القوام.
5. أضف التوابل (الكركم، الكزبرة، جارام ماسالا، والكمون) وحرك جيدًا.
6. أضف حليب جوز الهند ومرق السمك واترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق.

طهي السمك:

1. أضف قطع السمك المتبلة برفق إلى الصلصة.
2. اخفض الحرارة واترك السمك ينضج لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا دون أن يتفتت.
3. أضف الفلفل الأخضر المقطع والكزبرة المفرومة قبل التقديم.

طريقة التقديم:

• قدّم سمك ماسالا في صوانٍ كبيرة مخصصة للبوفيه.
• زينه بالكزبرة الطازجة وشرائح الليمون.
• قدّمه مع أرز بسمتي مطهو بالزعفران أو خبز شاباتي.

نصائح الشيف:

• لإعداد مسبق: يمكن تحضير الصلصة مسبقًا وتسخينها عند إضافة السمك.
• تقديم مثالي للبوفيه: استخدم سخانات الطعام للحفاظ على حرارته وجودته.

لماذا يناسب البوفيه؟

سمك ماسالا هو طبق غني بالنكهات ومثالي لمحبي المأكولات البحرية، حيث يضيف تنوعًا فاخرًا للطاولة ويناسب جميع الأذواق.

تحميل كتاب أصول الطهي