المكونات:
- لحم غنم: 1 كيلوغرام، مقطع إلى قطع متوسطة.
- بصل: 2 حبة متوسطة الحجم، مفروم ناعم.
- زبادي: نصف كوب.
- طماطم مهروسة: نصف كوب.
- زيت نباتي أو سمن: 4 ملاعق كبيرة.
- ثوم مفروم: ملعقة كبيرة.
- زنجبيل مفروم: ملعقة كبيرة.
- كركم: نصف ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر حار مطحون: ملعقة صغيرة (حسب الرغبة).
- كزبرة مطحونة: ملعقة صغيرة.
- كمون مطحون: نصف ملعقة صغيرة.
- هيل أخضر: 4 حبات.
- قرفة: قطعة بطول 5 سم.
- ورق غار: ورقتان.
- مسحوق الفلفل الأسود: نصف ملعقة صغيرة.
- مسحوق الفلفل الحلو (بابريكا): ملعقة كبيرة (للون المميز).
- ملح: حسب الذوق.
- ماء ساخن: 2 كوب (حسب الحاجة).
- كريمة طازجة: ملعقة كبيرة (اختياري للتزيين).
طريقة التحضير:
- تجهيز التوابل:
- في مقلاة صغيرة، سخّن القليل من الزيت وأضف الهيل، القرفة، وورق الغار. قلّب لبضع ثوانٍ حتى تخرج رائحة التوابل.
- تشويح اللحم:
- في قدر كبير، سخّن السمن أو الزيت على نار متوسطة.
- أضف قطع اللحم وقم بتشويحها حتى يتغير لونها إلى البني. أخرج اللحم وضعه جانباً.
- تحضير القاعدة:
- في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الزنجبيل والثوم المفروم واستمر في التقليب لمدة دقيقة.
- إضافة التوابل:
- أضف الكركم، الفلفل الأحمر الحار، الكزبرة المطحونة، الكمون، البابريكا، والفلفل الأسود. قلّب جيداً لمدة دقيقة لإطلاق نكهات التوابل.
- إضافة السوائل:
- أضف الزبادي تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.
- أضف الطماطم المهروسة واستمر في الطهي حتى تتماسك الصلصة.
- طهي اللحم:
- أعد اللحم المشوّح إلى القدر وقلّب جيداً حتى يتغطى بالصلصة.
- أضف الماء الساخن، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتتجانس النكهات.
- التقديم:
- انقل روغان جوش إلى طبق تقديم عميق.
- زينه بالقليل من الكريمة الطازجة (اختياري) وأوراق الكزبرة.
نصائح التقديم:
- يقدم مع خبز النان، شاباتي، أو أرز بسمتي.
- للحفاظ على النكهة الأصيلة، استخدم مكونات طازجة وتوابل عالية الجودة.
تحميل كتاب أصول الطهي
