المكونات:
لتحضير كرات الراسجولا:
- حليب كامل الدسم: 2 لتر
- عصير ليمون: 2-3 ملاعق كبيرة (أو خل أبيض مخفف)
- دقيق متعدد الاستخدامات: 1 ملعقة صغيرة (اختياري لتماسك الكرات)
للقطر:
- سكر: 2 كوب
- ماء: 4 أكواب
لتحضير الحليب المُنكّه (المالاي):
- حليب كامل الدسم: 1 لتر
- سكر: نصف كوب (حسب الذوق)
- هيل مطحون: نصف ملعقة صغيرة
- زعفران: رشة صغيرة (منقوعة في ملعقة كبيرة من الحليب الساخن)
- فستق ولوز مقطع للتزيين: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
1. تحضير كرات الراسجولا:
- سخّن الحليب في قدر عميق حتى يغلي.
- أطفئ النار وأضف عصير الليمون تدريجياً مع التحريك حتى ينفصل الحليب إلى خثارة وماء (شرش).
- صفِّ الخثارة في قطعة قماش قطنية نظيفة واغسلها تحت ماء بارد للتخلص من طعم الليمون.
- اعصر القماش جيداً للتخلص من الماء الزائد واتركه لمدة 30 دقيقة ليجف.
- اعجن الخثارة حتى تصبح ناعمة، ثم أضف الدقيق وشكّلها إلى كرات صغيرة وناعمة.
- في قدر، اغلِ الماء مع السكر لتحضير القطر، ثم أضف الكرات واطهها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ.
2. تحضير الحليب المُنكّه (المالاي):
- في قدر آخر، اغلِ الحليب حتى يقل حجمه إلى النصف مع التحريك المستمر.
- أضف السكر، الهيل، والزعفران المنقوع، واطه الخليط لمدة 5 دقائق إضافية.
- أطفئ النار واترك الحليب يبرد قليلاً.
3. تجميع الراسمالاي:
- أخرج كرات الراسجولا من القطر واضغط عليها برفق لإزالة القطر الزائد.
- ضع الكرات في الحليب المُنكّه (المالاي) واتركها تنقع لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.
التقديم:
- انقل راسمالاي إلى طبق تقديم أنيق.
- زيّنه بالفستق واللوز المقطع، ورشة إضافية من الزعفران.
- قدّمه بارداً ليكون منعشاً ولذيذاً.
نصائح للبوفيه الفندقي:
- استخدم أطباق تقديم فردية شفافة أو صغيرة لإبراز شكل الراسمالاي.
- حافظ على الراسمالاي بارداً بوضعه فوق وعاء مملوء بالثلج.
- أضف لافتة صغيرة توضح اسم الطبق ومكوناته لإضفاء لمسة احترافية.
راسمالاي حلوى هندية ناعمة ومنعشة تضيف لمسة من الفخامة لأي بوفيه فاخر!
تحميل كتاب أصول الطهي
