السمبوسة الهندية: نكهة مميزة وقوام مقرمش في كل لقمة

لتحضير الحشوة:

• 2 حبة من البطاطس، مسلوقة ومهروسة.
• 1 كوب من البازلاء الخضراء (مسلوقة).
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.

لتحضير العجينة:

• 2 كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• 3/4 كوب من الماء (أو حسب الحاجة).

للقلي:

• زيت نباتي للقلي العميق.

الطريقة:

1. تحضير الحشوة:

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن وأضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبيًا.
2. أضيفي الثوم المبشور والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة حتى تنبعث الرائحة.
3. أضيفي الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الحار (إذا كان مستخدمًا)، وملح وفلفل حسب الذوق.
4. أضيفي البطاطس المهروسة والبازلاء المسلوقة، واخلطي المكونات جيدًا.
5. أضيفي عصير الليمون والكزبرة الطازجة، وامزجي المكونات جيدًا.
6. تُترك الحشوة لتبرد تمامًا قبل استخدامها.

2. تحضير العجينة:

1. في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الملح.
2. أضيفي السمن أو الزيت وامزجي حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل.
3. أضيفي الماء تدريجيًا واستخدمي يديك لتشكيل عجينة ناعمة.
4. اعجني العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح مرنة.
5. غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

3. تشكيل السمبوسة:

1. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة وافرغيها على سطح مرشوش بالدقيق.
2. افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة باستخدام الشوبك.
3. قطعي الدائرة إلى نصفين، ثم شكلي كل نصف إلى مثلث أو شكل قمع.
4. ضعي ملعقة من الحشوة في كل مثلث واغلقي الأطراف بإحكام باستخدام قليل من الماء.

4. القلي:

1. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
2. اقلي السمبوسة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب (حوالي 3-4 دقائق لكل دفعة).
3. ضعي السمبوسة المقلية على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

التقديم:

• تُرتب السمبوسة الهندية في طبق تقديم فخم.
• تُقدم مع صلصة الطماطم الحارة أو صلصة النعناع المثلجة.
• يمكن تزيين الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة أو شرائح الليمون.

نصائح:

• لضمان سمبوسة مقرمشة، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل القلي.
• يمكنك تعديل الحشوة حسب الذوق، مثل إضافة اللحم المفروم أو الجبن إذا رغبت.
• يمكن تحضير السمبوسة مسبقًا وتجميدها، ثم قليها مباشرة عند الحاجة.

بهذا الشكل، ستقدمين السمبوسة الهندية بطعم مميز وقوام مقرمش كما تُقدَّم في بوفيهات الفنادق الفاخرة.

تحميل كتاب أصول الطهي