شوربة الكوارع: طبق شرقي دافئ وغني

شوربة الكوارع تعد من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، خاصة في مصر وبلاد الشام. هذا الطبق غني بالنكهات ويعتمد على الكوارع (أرجل البقر أو الأغنام)، وهو مكون كان يُعتبر منذ القدم مصدرًا أساسيًا للطاقة والقوة. شوربة الكوارع كانت تُقدَّم في المناسبات الخاصة والولائم، حيث تُعرف بقدرتها على تدفئة الجسم وتعزيز الصحة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا في فصل الشتاء وفي البوفيهات الفاخرة.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

لتحضير الشوربة:

• كوارع (أرجل البقر أو الأغنام): 10 كغ، مغسولة جيدًا ومنظفة
• بصل كبير: 10 حبات، مقطعة إلى أرباع
• ثوم مهروس: 20 فصًا
• جزر: 10 حبات، مقطعة إلى قطع كبيرة
• ورق غار: 10 أوراق
• حبات هيل: 10 حبات
• عود قرفة: 5 أعواد
• قرنفل: 10 أعواد
• ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
• مرق عظام (اختياري): 10 لترات
• زيت زيتون أو زبدة: 250 مل (حوالي كوب)

للتزيين:

• عصير ليمون: للتقديم
• بقدونس مفروم: 200 غرام
• خبز محمص أو أرز أبيض: للتقديم

طريقة التحضير:

1. تحضير الكوارع:
   • ضع الكوارع في قدر كبير واغمرها بالماء.
   • اتركها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم تخلص من الماء الأول لإزالة الشوائب.
2. طهي الكوارع:
   • أعد الكوارع إلى القدر وأضف البصل، الجزر، ورق الغار، الهيل، القرفة، والقرنفل.
   • أضف الماء أو مرق العظام واتركها تغلي.
   • خفف النار واتركها تُطهى على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات حتى تصبح الكوارع طرية جدًا.
3. تحضير الشوربة:
   • أخرج الكوارع من المرق وقم بتصفية المرق لإزالة الأعشاب والخضروات.
   • أعد المرق إلى القدر وأضف الكوارع إليه.
   • تبّل بالملح والفلفل الأسود واترك الشوربة تغلي لمدة 10 دقائق إضافية.
4. التقديم:
   • اسكب الشوربة في أطباق تقديم كبيرة أو فردية.
   • زين بالبقدونس المفروم وقدّمها مع عصير الليمون على الجانب.
   • يمكن تقديمها مع الخبز المحمص أو الأرز الأبيض لإكمال الوجبة.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أعمق، يمكن تحمير الكوارع في القليل من زيت الزيتون قبل إضافتها إلى المرق.
• يمكن إضافة البطاطس أو الكوسا إلى الشوربة للحصول على طبق أكثر غنى.
• قدّم الشوربة ساخنة جدًا مع الخبز الطازج لتعزيز التجربة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

شوربة الكوارع، بنكهتها الغنية وقيمتها الغذائية العالية، تُعد طبقًا فريدًا ومميزًا يليق بالبوفيهات الفاخرة والمناسبات الخاصة.

تحميل كتاب أصول الطهي